Recette vegan · Plat principal

Hachis aux haricots blancs

Name: Hachis aux haricots blancs
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Ingredients: 2 livres d’yukon Pommes de terre d'or en dés; ¼ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 2 cuillères à soupe de levure maltée; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 petite oignon jaune, coupé en dés; 2 gousses d'ail hachées; 1 Carotte hachée; 2 tasses de champignons crémini ou bouton blanc hachés (environ 8 onces); 2 tasses d’haricots verts hachés (1 po); 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché; ¼ tasse de farine de blé entier; 1 tasse de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 Boîtes de 14 onces de haricots blancs, égouttées et rincées; 1 tasse de pois

Temps total: 80 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Ingrédients: 19
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie295,3–372,9 kcal

Protéines 11,9–16,6 g

Fibres 13,5–18,5 g

Calcium 83,7–118,2 mg

Magnésium 102–128,4 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode au moins 26,9 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer 3–4,1 mg

Zinc au moins 1,8 mg

Sélénium au moins 7,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 857,8–1 262,2 mg

Sel 2,1–3,1 g

Part des lipides 14,8–23,6 % de l’énergie

Graisses saturées 1,9–3,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 18/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 19 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yukon Pommes de terre d'or en dés	2 pounds	907,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Potatoes, storage, raw 06.004
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	¼ cup	59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
Huile d'olive	2 tablespoons	20 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
levure maltée	2 tablespoons	6 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
sel	1 teaspoon	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon jaune, coupé en dés	1 small	70 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
Carotte hachée	1	4 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
Champignons crémini ou bouton blanc hachés (environ 8 onces)	2 cups	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
haricots verts hachés (1 po)	2 cups	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
Thym séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
romarin séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rosemary, dried 06.169
Farine de blé entier	¼ cup	35,5 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
bouillon de légumes	1 cup	220 à 221 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	2 tablespoons	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
Boîtes de 14 onces de haricots blancs, égouttées et rincées	2	476,3 à 793,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, white, large, canned 06.134
pois	1 cup	142 à 192 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, frozen 06.027

Hachis aux haricots blancs

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Recommandations et photos des lecteurs

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