Recette vegan · Dîner

Mijoté de haricots rouges au coco, paprika fumé et Cayenne

Name: Mijoté de haricots rouges au coco, paprika fumé et Cayenne
Yield: 2 à 3 portions
Ingredients: 400 g d’haricots rouges cuits en conserve; 1 carotte Carotte; 1 oignon rouge Oignon rouge; 3 gousses d’ail; 1 c. à café de paprika fumé; 1 c. à café de cumin moulu; 0.9 g de piment de Cayenne moulu; 1 c. à soupe de sirop d'érable; 2 c. à café bombées Concentré de tomates; 200 ml de lait de coco; 1.2 g de bouillon de légumes en cube; 60 ml d’eau pour reconstituer le bouillon; 1 citron vert pressé Jus de citron vert frais; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un filet d’huile végétale pour la cuisson; 1 c. à soupe d’yaourt végétal nature à la noix de coco; pour le service Citron vert en morceaux; pour le service Paprika fumé; pour le service Coriandre fraîche; pour le service Noix de cajou torréfiées non salées; pour le service Riz blanc déjà cuit nature

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 portions
Ingrédients: 22
Étapes: 18

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,7 g

Fibres au moins 12,1 g

Calcium au moins 125,5 mg

Magnésium au moins 83,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,9 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 5,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 14/22

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 22 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haricots rouges cuits en conserve	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Carotte	1 carotte	61 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Oignon rouge	1 oignon rouge	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Ail	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	1 c. à café	2,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Piment de Cayenne moulu	0.9 g	0,9 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Sirop d'érable	1 c. à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Concentré de tomates	2 c. à café bombées	10,7 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Lait de coco	200 ml	188,3 gMesure ménagère convertie : 200 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170173/nutrients.	Lait de coco 18041
Bouillon de légumes en cube	1.2 g	1,2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Eau pour reconstituer le bouillon	60 ml	60 gMesure ménagère convertie : 60 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Jus de citron vert frais	1 citron vert pressé	44 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168156 · Lime juice, raw.	Jus de citron vert cru 168156
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile végétale pour la cuisson	un filet	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Yaourt végétal nature à la noix de coco	1 c. à soupe	16,4 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Citron vert en morceaux	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Paprika fumé	pour le service	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Coriandre fraîche	pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Noix de cajou torréfiées non salées	pour le service	non chiffré	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Riz blanc déjà cuit nature	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Yaourt végétal nature à la noix de cocoValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Andros brassé lait de coco nature. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 74 kcal
Glucides: 7 g
Sucres: 0,3 g
Matières grasses: 4,9 g
Acides gras saturés: 4,1 g
Protéines: 0,6 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 40 mg

Mijoté de haricots rouges au coco, paprika fumé et Cayenne

Ingrédients

Préparation

Couper la carotte

Émincer l’oignon rouge

Préparer l’ail écrasé

Huiler la cocotte

Faire revenir la base ail-oignon

Ajouter les épices

Incorporer la carotte

Incorporer le concentré de tomates

Assaisonner la base

Incorporer les haricots rouges

Verser le sirop d’érable

Reconstituer le bouillon

Ajouter le lait de coco

Ajouter le bouillon reconstitué

Laisser mijoter à feu doux

Servir le mijoté

Ajouter le yaourt coco

Terminer les garnitures

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