Recette vegan · Plat principal

Penne à la vodka

Name: Penne à la vodka
Prep time: 78 min
Cook time: 52 min
Total time: 130 min
Yield: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES, PLUS 2 HEURES DE LAISSAGE | CUISSON : 15 MINUTES
Ingredients: 8 onces de pâtes de penne séchées; 1 cuillère à café de sel, divisé; 1 cuillère à café d’huile végétale neutre; 2 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 28 onces de tomates concassées; ¼ tasse de poivre noir fraîchement moulu; ½ tasse de vodka; ½ tasse d’eau; ½ tasse de noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures, égouttées et rincées; ¼ tasse de feuilles de persil frais hachées

Temps total: 130 min
Cuisson: 52 min
Portions: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES, PLUS 2 HEURES DE LAISSAGE | CUISSON : 15 MINUTES
Ingrédients: 11
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie444,1–465,9 kcal

Protéines 12,8–13,3 g

Fibres 7,2–7,6 g

Calcium 87–109,5 mg

Magnésium 123,6–133,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 6,5–6,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 3,9–4,7 mg

Zinc 2,2–2,5 mg

Sélénium 4,3–4,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 630,8–767,4 mg

Sel 1,5–2 g

Part des lipides 20–21,2 % de l’énergie

Graisses saturées 3,2–3,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 11 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
pâtes de penne séchées	8 ounces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pasta, plain, uncooked 05.016
sel, divisé	1 teaspoon	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile végétale neutre	1 teaspoon	4,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
concentré de tomate	1 tablespoon	14,8 à 18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
28 onces de tomates concassées	1	793,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, chopped, tetrapack 06.081
poivre noir fraîchement moulu	¼ cup	36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
vodka	½ cup	113,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vodka 1008Alcoholic beverage, spirit, ~40% v/v, all (Brandy, Gin, Rum, Vodka and Whisky) F000051
eau	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures, égouttées et rincées	½ cup	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
feuilles de persil frais hachées	¼ cup	6 à 7,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930

Penne à la vodka

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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