Recette vegan · Sauce

Sauce marinara

Name: Sauce marinara
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: Fait environ 8 tasses | Préparation : 5 minutes | Cuisson : 35 minutes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 1 tasse d’oignon jaune en dés; 4 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 (28 onces) de tomates concassées; ¼ tasse de feuilles de basilic frais hachées; 1 cuillère à café d’origan frais haché; Quantité indiquée dans le livre de sel; Quantité indiquée dans le livre de poivre noir fraîchement moulu

Temps total: 40 min
Temps actif: 5 min
Portions: Fait environ 8 tasses | Préparation : 5 minutes | Cuisson : 35 minutes
Ingrédients: 9
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie73,3–92,6 kcal

Protéines 2,1–2,5 g

Fibres 2,7–3,5 g

Calcium 29,2–67,5 mg

Magnésium 28,3–41,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 4,1–4,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,3–3,1 mg

Zinc 0,3–0,6 mg

Sélénium 0,1–0,1 µg

Oméga-3 ALA 0–0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 28,9–67,1 mg

Sel 0–0,2 g

Part des lipides 28,1–46,4 % de l’énergie

Graisses saturées 3,4–6,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile d'olive	2 tablespoons	20 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
oignon jaune en dés	1 cup	115 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
gousses d'ail hachées	4	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
concentré de tomate	2 tablespoons	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
(28 onces) de tomates concassées	2	1 587,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, chopped, tetrapack 06.081
feuilles de basilic frais hachées	¼ cup	3 à 12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Basil, fresh 06.111 Basil, dried 06.151
Origan frais haché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
Sel	Quantité indiquée dans le livre	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
Poivre noir fraîchement moulu	Quantité indiquée dans le livre	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.

Sauce marinara

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Recommandations et photos des lecteurs

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