Recette vegan · Dessert

Pudding de chia au chocolat et aux fraises

Name: Pudding de chia au chocolat et aux fraises
Prep time: 255 min
Total time: 255 min
Yield: 2 SERVICES
Ingredients: 1 tasse de boisson végétale; 1⁄3 tasse de dates; ½ tasse de fraises (plus pour garnir, en option); 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; ½ cuillère à café d’extrait de vanille; ¼ tasse de graines de chia moulues; 3 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable; portion individuelle dans le PDF Chocolat rasé, pour garniture (facultatif)

Temps total: 255 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 9
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie399–416 kcal

Protéines 12,2–12,7 g

Fibres 12,4–12,9 g

Calcium 265,4–274,1 mg

Magnésium 220,6–232,4 mg

Vitamine B12 0,2 µg

Iode 19 µg

Vitamine D 1,1 µg

Fer 3,9–4,7 mg

Zinc 3,5–3,8 mg

Sélénium 8,3 µg

Oméga-3 ALA 5,2–5,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 47,2–48,7 mg

Sel 0,1 g

Part des lipides 36,6–39,6 % de l’énergie

Graisses saturées 5,1–5,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
lait sans lait	1 tasse	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
Dates	1⁄3 tasse	49 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Dates, dried 06.527
fraises (plus pour garnir, en option)	½ tasse	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.
cacao en poudre	2 cuillères à soupe	14 à 14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
Extrait de vanille	½ cuillère à café	2,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
graines de chia moulues	¼ tasse	40 à 41,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chia seeds, dried 05.380
Graines de chanvre décortiquées	3 cuillères à soupe	30 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chanvre ou chènevis, graine décortiquée 15063 Seeds, hemp seed, hulled 170148Seed, hemp, dried F009977
sirop d'érable	2 cuillères à soupe	39,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Chocolat rasé, pour garniture (facultatif)	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Pudding de chia au chocolat et aux fraises

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

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