Recette vegan · Dessert

Tarte gourmande au chocolat

Name: Tarte gourmande au chocolat
Prep time: 123 min
Cook time: 17 min
Total time: 140 min
Yield: PORTIONS : 8 | Temps de préparation : 20 minutes, plus 2 heures d'infusion et de refroidissement.
Ingredients: ¾ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide; ¾ tasse de cacahuètes grillées; 6 Dates Medjool, dénoyautées (voir Astuce); ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée; ½ cuillère à café de sel; 16 Dates Medjool, dénoyautées, trempées pendant 2 heures, et égouttées; ½ tasse de lait d'amande non sucré ou boisson végétale acheté en magasin, plus au besoin; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; 1 12 onces d'emballage tofu en soie, égoutté; 1 tasse de beurre d'arachide naturel crémeux; ½ tasse de sirop d'érable pur; Pince sel; ½ tasse de pépites de chocolat noir vegan; 2 cuillères à soupe de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; ½ tasse d’arachides grillées hachées

Temps total: 140 min
Cuisson: 17 min
Portions: PORTIONS : 8 | Temps de préparation : 20 minutes, plus 2 heures d'infusion et de refroidissement.
Ingrédients: 15
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie568,7–783,9 kcal

Protéines 19,5–24 g

Fibres 8,2–12,7 g

Calcium 132,1–189,8 mg

Magnésium 177,8–238,2 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 6,1–15,1 µg

Vitamine D 0,3–0,6 µg

Fer 4,3–6,3 mg

Zinc 2,9–3,9 mg

Sélénium 2,6–4,5 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 194,2–341,4 mg

Sel 0,5–0,8 g

Part des lipides 40,4–63,5 % de l’énergie

Graisses saturées 9,4–17,2 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 15 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
flocons d'avoine à cuisson rapide	¾ cup	71 à 72 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
Cacahuètes grillées	¾ cup	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanuts, raw 06.557
Dates Medjool, dénoyautées (voir Astuce)	6	42,6 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Dates, dried 06.527
poudre de cacao non sucrée	¼ cup	28 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Dates Medjool, dénoyautées, trempées pendant 2 heures, et égouttées	16	113,6 à 384 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Dates, dried 06.527
Lait d'amande non sucré ou boisson végétale acheté en magasin, plus au besoin	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
12 onces d'emballage tofu en soie, égoutté	1	204,1 à 340,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
beurre d'arachide naturel crémeux	1 cup	256 à 272 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
sirop d'érable pur	½ cup	157,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
sel	Pinch	0,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
pépites de chocolat noir vegan	½ cup	73 à 112 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	2 tablespoons	29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
arachides grillées hachées	½ cup	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanuts, raw 06.557

Tarte gourmande au chocolat

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Recommandations et photos des lecteurs

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