Recette vegan · Apéritif

Champignons cremini farcis au tempeh

Name: Champignons cremini farcis au tempeh
Prep time: 17 min
Cook time: 18 min
Total time: 35 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 18 Champignons crémini; 2 cuillères à soupe d’oignon rouge en dés, petits dés; 3 onces de tempeh, coupé en dés très petits, ou mixé grossièrement; Pince poudre d'oignon; Pince piment de Cayenne; ¼ tasse de riz, cuit; 1 cuillère à soupe de tamari

Temps total: 35 min
Cuisson: 18 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 7
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie41,6–55,9 kcal

Protéines 3,8–5,2 g

Fibres 1–3,5 g

Calcium 16,8–30,1 mg

Magnésium 15,2–20,6 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 0,2–0,5 µg

Vitamine D 0–19,1 µg

Fer 0,4–0,7 mg

Zinc 0,4–0,9 mg

Sélénium 8,3–15,7 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 88,7–200,9 mg

Sel 0,2–0,5 g

Part des lipides 11,9–36,2 % de l’énergie

Graisses saturées 1,3–8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Champignons crémini	18	324 à 360 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062 Mushrooms, brown, italian, or crimini, raw 168434 Mushrooms, brown, italian, or crimini, exposed to ultraviolet light, raw 168557 Mushroom, crimini 2003601
oignon rouge en dés, petits dés	2 cuillères à soupe	14,4 à 20 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
tempeh, coupé en dés très petits, ou pulsé petit	3 onces	85 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
poudre d'oignon	Pince	0,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
poivre de Cayenne	Pince	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165
riz, cuit	¼ tasse	43,5 à 46,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, pre-boiled, cooked 05.254
tamari	1 cuillère à soupe	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067

Champignons cremini farcis au tempeh

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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