Recette vegan · Apéritif

Mini-poivrons farcis au tempeh et aux pois chiches

Name: Mini-poivrons farcis au tempeh et aux pois chiches
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 12 onces de mini poivrons doux multicolores; 2 Pois chiches de 15 onces, égouttés et rincés; ¾ tasse de tempeh, haché; ½ tasse de mayonnaise végétale; ¼ tasse de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de moutarde en poudre; 3 oignons nouveaux, finement émincés; 1 cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne

Temps total: 20 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 9
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 10–15,2 g

Fibres 6,7–14,4 g

Calcium 74,4–112,4 mg

Magnésium 50,2–85,4 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 23,3–25,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,8–3,7 mg

Zinc 1,2–2,4 mg

Sélénium 4,6–10,8 µg

Oméga-3 ALA 0,4–1,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 636,5–986,8 mg

Sel 1,6–2,5 g

Part des lipides 22,3–65 % de l’énergie

Graisses saturées 2,1–8,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 9 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
mini poivrons doux multicolores	12 onces	340,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, green, raw 06.047 Sweet pepper, red, raw 06.048 Sweet pepper, yellow/orange, raw 06.088
Pois chiches de 15 onces, égouttés et rincés	2	510,3 à 850,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
tempeh, haché	¾ tasse	124,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
mayonnaise sans produits laitiers	½ tasse	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
vinaigre de cidre	¼ tasse	44 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, apple cider 10.178
moutarde hachée	1 cuillère à café	4,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
pétoncles, tranchés finement	3	57 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre de Cayenne	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165

Mini-poivrons farcis au tempeh et aux pois chiches

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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