Recette vegan · Apéritif

Nachos aux haricots noirs, tempeh et fromage de cajou

Name: Nachos aux haricots noirs, tempeh et fromage de cajou
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 SERVICES
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: ¾ tasse de noix de cajou crues, trempées de 1 heure à la nuit et égouttées; 1 cuillère à soupe de levure maltée; 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou farine de tapioca (ils sont la même chose); ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à soupe de jus de citron; ½ tasse d’eau; 10 jusqu'à 18 onces de chips de tortilla; 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; ½ tasse d’oignon rouge en dés; 1 tomate Roma, coupée en petits dés; 8 onces de tempeh, coupé en dés très petit; 1 piment fort, tranché finement dans le sens transversal; 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées; 1 avocat; portion individuelle dans le PDF jus d'un citron vert

Temps total: 90 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 16
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 21,5–64,2 g

Fibres 11,3–52,9 g

Calcium 129,2–599,7 mg

Magnésium 190,4–603,8 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 5,5–7,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,8–12,7 mg

Zinc 3,6–10,8 mg

Sélénium 2,9–17,8 µg

Oméga-3 ALA 0,8–1,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 155,3–2 929 mg

Sel 0,4–7,5 g

Part des lipides 7,9–298,1 % de l’énergie

Graisses saturées 1,2–32,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 16/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

16 ingrédients sur 16 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
noix de cajou crues, trempées de 1 heure à la nuit et drainées	¾ tasse	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
levure nutritionnelle	1 cuillère à soupe	3 à 5,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
fécule de tapioca ou farine de tapioca (ils sont la même chose)	1 cuillère à soupe	10,4 à 11 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Potato starch 05.020 Tapioca ou perles du Japon, cru 4000
poudre d'ail	½ cuillère à café	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	½ cuillère à café	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
jus de citron	1 cuillère à soupe	11 à 14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
eau	½ tasse	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
à 18 onces de croustilles de tortilla	10	30 à 2 000 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla chips 12.017
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
oignon rouge en dés	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
Tomate rom, coupée en dés	1	31 à 182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, imported, raw 06.753
tempeh, coupé en dés très petit	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
piment piment chaud, tranché finement dans le sens transversal	1	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, chili, green, raw 06.146
Graines de chanvre décortiquées	2 cuillères à soupe	20 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chanvre ou chènevis, graine décortiquée 15063 Seeds, hemp seed, hulled 170148Seed, hemp, dried F009977
avocat	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
Jus d'une chaux	portion individuelle dans le PDF	44 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729

Nachos aux haricots noirs, tempeh et fromage de cajou

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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