Recette vegan · Dîner

Pizza double tortilla au chorizo végétal, olives et câpres

Name: Pizza double tortilla au chorizo végétal, olives et câpres
Yield: 1 pizza
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 unités Tortillas de blé; 80 ml de coulis de tomate nature; 80 g de tranches de fromage végétal sans soja; 13 g de chorizo végétal; 1 c. à café de câpres au vinaigre; 16 g d’olives vertes en saumure sans huile; au goût Origan séché; au goût Gros sel de mer

Temps total: Non précisé
Portions: 1 pizza
Ingrédients: 8
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,7 g

Fibres au moins 7,5 g

Calcium au moins 109,5 mg

Magnésium au moins 45,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,4 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 40,3 % de l’énergie

Graisses saturées 24,7 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tortillas de blé	2 unités	98 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Coulis de tomate nature	80 ml	83,3 gMesure ménagère convertie : 80 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170460/nutrients.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Tranches de fromage végétal sans soja	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Chorizo végétal	13 g	13 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Câpres au vinaigre	1 c. à café	2,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172238 · Capers, canned.	Capers, canned 06.129
Olives vertes en saumure sans huile	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive verte, en saumure, égouttée 13033
Origan séché	au goût	non chiffré	Origan, séché 11035
Gros sel de mer	au goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Chorizo végétalValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie mini chorizo végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 366 kcal
Glucides: 9,2 g
Sucres: 4,1 g
Matières grasses: 20 g
Acides gras saturés: 15 g
Protéines: 36 g
Sel: 2,7 g
Sodium: 1 080 mg

Pizza double tortilla au chorizo végétal, olives et câpres

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Émietter le fromage végétal

Couper le chorizo végétal

Poser la première tortilla

Étaler la première moitié de tomate

Répartir la première moitié de fromage

Ajouter le chorizo végétal

Assaisonner le premier étage

Poser la seconde tortilla

Étaler le reste de tomate

Répartir le reste de fromage

Assaisonner le dessus

Répartir les câpres et les olives

Cuire la pizza

Découper la pizza

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