Recette vegan · Plat principal

Pizza végane à base de brocoli et pois chiches, champignons et jambon végétal

Name: Pizza végane à base de brocoli et pois chiches, champignons et jambon végétal
Yield: 3–4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 brocoli Brocoli frais; 30 g de graines de chia; 135 ml d’eau pour le gel de chia; 200 g de pois chiches en conserve égouttés; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu; quantité non précisée Sauce tomate sans sucre ajouté; quantité non précisée Champignons de Paris; quantité non précisée Jambon végétal en tranches; quantité non précisée Fromage végétal en tranches; quantité non précisée Olives noires en saumure; quantité non précisée Salade verte

Temps total: Non précisé
Portions: 3–4 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 20

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 9,4 g

Fibres au moins 9,8 g

Calcium au moins 136,1 mg

Magnésium au moins 73 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,3 mg

Zinc au moins 1,5 mg

Sélénium au moins 14,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 4/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Brocoli frais	1 brocoli	608 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170379 · Broccoli, raw.	Brocoli, cru 20057
Graines de chia	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chia seeds, dried 05.380
Eau pour le gel de chia	135 ml	135 gMesure ménagère convertie : 135 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Pois chiches en conserve égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Sauce tomate sans sucre ajouté	quantité non précisée	non chiffré	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Champignons de Paris	quantité non précisée	non chiffré	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Jambon végétal en tranches	quantité non précisée	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Fromage végétal en tranches	quantité non précisée	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Olives noires en saumure	quantité non précisée	non chiffré	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Salade verte	quantité non précisée	non chiffré	Laitue, crue 20031

Pizza végane à base de brocoli et pois chiches, champignons et jambon végétal

Ingrédients

Préparation

Détailler le brocoli

Cuire le brocoli

Égoutter le brocoli

Écraser le brocoli

Préparer le liant de chia

Égoutter les pois chiches

Écraser les pois chiches

Mélanger la base

Façonner la base

Cuire la base

Émincer les champignons

Découper le jambon végétal

Étaler la sauce tomate

Ajouter les champignons

Ajouter le jambon végétal

Découper le fromage végétal

Ajouter le fromage végétal en lanières

Terminer la cuisson

Rincer la salade

Découper la pizza

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