Recette vegan · Préparation de base

Tempeh mariné grillé à la tomate et au sirop d’érable

Name: Tempeh mariné grillé à la tomate et au sirop d’érable
Yield: 1 bloc de tempeh (200 g)
Ingredients: 200 g de tempeh nature; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 1 morceau de 2 cm (poids non précisé par la source) Gingembre frais; 1 gousse d’ail; 3 c. à soupe de sauce soja salée; 1 c. à soupe de sirop d'érable; 1 c. à soupe d’huile de sésame; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; pour huiler la poêle, quantité non chiffrée par la source Huile végétale

Temps total: Non précisé
Portions: 1 bloc de tempeh (200 g)
Ingrédients: 9
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 36,6 g

Fibres au moins 13,7 g

Calcium au moins 219,6 mg

Magnésium au moins 164,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,7 mg

Zinc au moins 3,3 mg

Sélénium au moins 2,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 49,9 % de l’énergie

Graisses saturées 6,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tempeh nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tempeh 20917
Concentré de tomate	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Gingembre frais	1 morceau de 2 cm (poids non précisé par la source)	non chiffré	Gingembre, racine fraîche 11074
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sauce soja salée	3 c. à soupe	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sirop d'érable	1 c. à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Huile de sésame	1 c. à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Vinaigre de riz	1 c. à soupe	14,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Huile végétale	pour huiler la poêle, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Tempeh mariné grillé à la tomate et au sirop d’érable

Ingrédients

Préparation

Couper le tempeh en cubes

Râper le gingembre

Presser l’ail

Mélanger la marinade

Laisser mariner

Griller le tempeh

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