D’après un Reel de @jordan.veganfood

Boulettes de tempeh sauce cacahuète

Name: Boulettes de tempeh sauce cacahuète
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de tempeh nature; 1 oignon nouveau Oignon nouveau; 2 gousses d’ail frais; 1 c. à soupe de sauce soja salée; 3 c. à soupe de boisson au soja nature; 2 c. à soupe d’huile de tournesol; 40 g de chapelure de pain; un peu, quantité non chiffrée par la source Huile de tournesol; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 3 c. à soupe de beurre de cacahuète nature; 1 c. à soupe de tamari; 1 c. à café de vinaigre de riz; 1 c. à café de sirop d'érable; 1/2 c. à café d’ail semoule; pour ajuster la texture, quantité non chiffrée par la source Eau chaude; finition facultative, quantité non chiffrée par la source Sésame noir

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 21,1 g

Fibres au moins 7,7 g

Calcium au moins 104,1 mg

Magnésium au moins 92,9 mg

Vitamine B12 0,1 µg

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,4 mg

Zinc au moins 1,8 mg

Sélénium au moins 1,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 55 % de l’énergie

Graisses saturées 8,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tempeh nature	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tempeh 20917
Oignon nouveau	1 oignon nouveau	15 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Ail frais	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sauce soja salée	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Boisson au soja nature	3 c. à soupe	45,6 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 175218 · SILK Plain, soymilk.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Huile de tournesol	2 c. à soupe	27,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Chapelure de pain	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chapelure 7500
Huile de tournesol	un peu, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Beurre de cacahuète nature	3 c. à soupe	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Tamari	1 c. à soupe	18 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174278 · Soy sauce made from soy (tamari).	Soy sauce made from soy (tamari) 174278
Vinaigre de riz	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Sirop d'érable	1 c. à café	6,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Ail semoule	1/2 c. à café	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Eau chaude	pour ajuster la texture, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Eau du robinet 18066
Sésame noir	finition facultative, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Sésame, graine 15010

Boulettes de tempeh sauce cacahuète

Ingrédients

Préparation

Réserver le vert de l’oignon

Émincer le blanc de l’oignon

Couper le tempeh

Mixer le tempeh et l’oignon

Mixer les assaisonnements

Former les boulettes

Huiler légèrement la poêle

Dorer les boulettes

Terminer au four

Mélanger la sauce cacahuète

Délayer la sauce

Chauffer la sauce

Napper les boulettes

Ciseler le vert de l’oignon

Servir les boulettes

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image