Recette vegan · Accompagnement

Bacon végétal croustillant à la carotte et aux feuilles de brick

Name: Bacon végétal croustillant à la carotte et aux feuilles de brick
Yield: 15 lamelles
Ingredients: 1 càs Levure maltée; ½ càc Paprika fumé; ½ càc Ail en poudre; 2 càs Sauce soja; 1 càs Eau; 2 càs Huile de tournesol pour la marinade; 1 belle carotte Carotte; 40 g de feuilles de brick; un fond Huile de tournesol pour la cuisson

Temps total: Non précisé
Portions: 15 lamelles
Ingrédients: 9
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 0,2 g

Fibres au moins 0,2 g

Calcium au moins 2,3 mg

Magnésium au moins 1,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0 mg

Zinc au moins 0 mg

Sélénium au moins 0,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 3/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Levure maltée	1 càs	non chiffré	Nutritional yeast 10.214
Paprika fumé	½ càc	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	½ càc	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Sauce soja	2 càs	non chiffré	Sauce soja, préemballée 11104
Eau	1 càs	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Huile de tournesol pour la marinade	2 càs	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Carotte	1 belle carotte	72 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Feuilles de brick	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Feuille de brick ou khatfa, préemballée 51550
Huile de tournesol pour la cuisson	un fond	non chiffré	Huile de tournesol 17440

Bacon végétal croustillant à la carotte et aux feuilles de brick

Ingrédients

Préparation

Mélanger la marinade

Peler la carotte

Tailler de fins rubans

Faire mariner les rubans

Égoutter les rubans

Découper les feuilles de brick

Badigeonner la première bande

Poser la première bande

Déposer les rubans de carotte

Badigeonner la seconde bande

Fermer les lamelles

Chauffer le gril

Huiler la surface de cuisson

Dorer la première face

Retourner les lamelles

Dorer la seconde face

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