Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Bowl de pommes de terre, pois chiches et lardons végétaux

Name: Bowl de pommes de terre, pois chiches et lardons végétaux
Yield: 1 portion
Ingredients: 400 g de pommes de terre avec la peau; 100 g de lardons végétaux fumés; 200 g de pois chiches en conserve égouttés; 110 g de crème de soja cuisine; un filet, pour la cuisson Huile de colza; selon le goût Sel fin; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Curry en poudre

Temps total: Non précisé
Portions: 1 portion
Ingrédients: 8
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 39,1 g

Fibres au moins 23 g

Calcium au moins 157,2 mg

Magnésium au moins 163,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,9 mg

Zinc au moins 3,7 mg

Sélénium au moins 138,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 42,5 % de l’énergie

Graisses saturées 4,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre avec la peau	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Lardons végétaux fumés	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Pois chiches en conserve égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Crème de soja cuisine	110 g	110 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Huile de colza	un filet, pour la cuisson	non chiffré	Huile de colza 17130
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Curry en poudre	selon le goût	non chiffré	Curry, poudre 11005

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Bowl de pommes de terre, pois chiches et lardons végétaux

Ingrédients

Préparation

Laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre

Assaisonner les dés

Enrober les pommes de terre

Cuire les pommes de terre au airfryer

Dorer les lardons végétaux

Égoutter les pois chiches

Écraser les pois chiches

Chauffer les pois chiches écrasés

Tiédir la crème de soja

Assembler le bowl

Napper de crème de soja

Mélanger et servir

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