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Recette vegan · Apéritif

Korokke véganes au soja et pois chiches

Temps total
Non précisé
Portions
6 croquettes
Ingrédients
13
Étapes
18
Korokke véganes au soja et pois chiches
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : fruits à coque, sésame.

Matériel : plaques de cuisson.

Préparez Korokke véganes au soja et pois chiches, une recette vegan avec pommes de terre, haché végétal de soja cuisiné, oignon.

Par portion : au moins 4,6 g de protéines, au moins 3,8 g de fibres, au moins 40 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Aux pois chichesApéro · À partager

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Cuire les pommes de terre

    Place les 450 g de pommes de terre dans une casserole, couvre d’eau froide puis porte à ébullition. Fais cuire 20 minutes comme dans la recette d’origine ; vérifie avec la pointe d’un couteau.

    Le bon repère : La pointe du couteau entre facilement jusqu’au centre.

    Cuire les pommes de terre : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  2. 02

    Éplucher les pommes de terre

    Égoutte les pommes de terre cuites. Laisse-les devenir manipulables pour éviter de te brûler, puis retire leur peau.

    Le bon repère : La peau est retirée et la chair reste tendre.

    Éplucher les pommes de terre : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  3. 03

    Couper l’oignon

    Épluche le demi-oignon et coupe-le en petits cubes.

    Le bon repère : Les morceaux d’oignon sont petits et réguliers.

    Couper l’oignon : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  4. 04

    Faire revenir l’oignon

    Verse la cuillère à soupe d’huile de tournesol dans la poêle. Fais revenir l’oignon pendant 20 secondes, comme annoncé dans la recette d’origine.

    Le bon repère : L’oignon est enrobé d’huile et commence à s’attendrir sans brûler.

    Faire revenir l’oignon : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  5. 05

    Réchauffer le haché de soja

    Ajoute les 125 g de haché végétal de soja cuisiné aux oignons. Sale et poivre selon le goût, puis chauffe 5 minutes en remuant. Réserve hors du feu.

    Le bon repère : Le haché est bien chaud, émietté et mélangé aux oignons.

    Réchauffer le haché de soja : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  6. 06

    Écraser la base

    Égoutte et rince les pois chiches cuits en conserve. Pèse 50 g égouttés, puis écrase-les avec les pommes de terre épluchées dans un saladier pour obtenir une purée épaisse. Les pois chiches assurent ici le volume et les petits morceaux de la base végane.

    Le bon repère : La purée est épaisse et les pois chiches sont bien écrasés.

    Écraser la base : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  7. 07

    Incorporer le haché

    Ajoute le mélange de haché et d’oignon à la purée, puis incorpore-le soigneusement.

    Le bon repère : Le haché est réparti dans toute la purée.

    Incorporer le haché : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  8. 08

    Former six boules

    Divise la préparation en six parts et roule chacune entre tes mains pour former une boule.

    Le bon repère : Six boules de taille similaire tiennent sans se désagréger.

    Former six boules : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  9. 09

    Aplatir les galettes

    Aplatis chaque boule en une galette de 6 à 7 cm de diamètre.

    Le bon repère : Les six galettes mesurent environ 6 à 7 cm de diamètre.

    Aplatir les galettes : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  10. 10

    Préparer le cœur végétal

    Découpe les 125 g de tranches végétales en petits morceaux, puis répartis-les en six petits tas.

    Le bon repère : Six tas de morceaux de tranches végétales sont prêts.

    Préparer le cœur végétal : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  11. 11

    Garnir les galettes

    Place un tas de morceaux végétaux au centre de chaque galette.

    Le bon repère : Chaque galette porte sa garniture au centre.

    Garnir les galettes : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  12. 12

    Refermer les croquettes

    Ramène la préparation autour de la garniture et ferme soigneusement. Redonne une forme de galette, sans laisser le cœur végétal dépasser.

    Le bon repère : Les bords sont fermés et la garniture est entièrement couverte.

    Refermer les croquettes : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  13. 13

    Préparer la pâte de panure

    Dans un bol, mélange les 20 g de farine destinés à la pâte avec les 40 ml d’eau, jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.

    Le bon repère : La pâte est lisse et forme une fine pellicule sur une cuillère.

    Préparer la pâte de panure : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  14. 14

    Fariner les croquettes

    Verse de la farine dans un bol pour enrober les croquettes. Passe chaque galette dans la farine et retire l’excédent.

    Le bon repère : Chaque galette porte une fine couche de farine sèche.

    Fariner les croquettes : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  15. 15

    Tremper dans la pâte sans œuf

    Passe chaque croquette farinée dans la pâte de panure sans œuf, puis laisse couler l’excédent.

    Le bon repère : Une fine pellicule humide couvre toute la croquette.

    Tremper dans la pâte sans œuf : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  16. 16

    Enrober de chapelure de pain

    Verse de la chapelure de pain dans un bol et enrobe chaque croquette sur toutes ses faces. Presse doucement pour faire adhérer cette panure fine.

    Le bon repère : La panure adhère sur toutes les faces sans zones humides nues.

    Enrober de chapelure de pain : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  17. 17

    Frire les croquettes

    Chauffe un bain d’huile de tournesol à 160 °C dans une poêle à bords hauts, sans la remplir à ras bord. Dépose délicatement les croquettes et fais-les frire 5 minutes en les retournant régulièrement avec une pince.

    Le bon repère : La panure est dorée sur les deux faces et le cœur est chaud.

    Frire les croquettes : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.
  18. 18

    Égoutter et servir

    Retire les croquettes avec une écumoire et laisse l’huile s’égoutter avant de servir. Attention : la garniture est très chaude.

    Le bon repère : La panure reste dorée et l’excès d’huile est égoutté.

    Égoutter et servir : montrer uniquement cette phase, avec les ingrédients véganes de la liste et des mains adultes anonymes si nécessaires.

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