Recette vegan · Amuse-bouches salés

Bricks au poireau et aux champignons, fondant végétal

Name: Bricks au poireau et aux champignons, fondant végétal
Yield: 6 bricks
Ingredients: 1 unité Poireau, blanc seulement; 1 unité Oignon; 150 g de champignons de Paris; 100 g de tranchettes végétales sans soja, à découper; 6 feuilles de feuilles de brick rondes; selon le goût Curry en poudre; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 2 filets d’huile végétale de cuisson

Temps total: Non précisé
Portions: 6 bricks
Ingrédients: 9
Étapes: 18

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,2 g

Fibres au moins 2,1 g

Calcium au moins 30,6 mg

Magnésium au moins 15,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,8 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 0,9 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 4,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 40,7 % de l’énergie

Graisses saturées 16,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Poireau, blanc seulement	1 unité	124 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168426 · Leeks, (bulb and lower leaf-portion), cooked, boiled, drained, without salt.	Poireau, cru 20039
Oignon	1 unité	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Champignons de Paris	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Tranchettes végétales sans soja, à découper	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Feuilles de brick rondes	6 feuilles	180 gMesure ménagère convertie : 6 feuille, poids d’après Une feuille de brick pèse environ 30 g : les paquets courants annoncent 300 g pour dix feuilles. Aucune table alimentaire ne publie de portion pour cet aliment..	Feuille de brick ou khatfa, préemballée 51550
Curry en poudre	selon le goût	non chiffré	Curry, poudre 11005
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile végétale de cuisson	2 filets	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Bricks au poireau et aux champignons, fondant végétal

Ingrédients

Préparation

Parer le poireau

Émincer le blanc

Rincer le poireau

Émincer l’oignon

Émincer les champignons

Faire revenir l’oignon

Ajouter les champignons

Ajouter le poireau

Assaisonner la farce

Cuire la farce

Transvaser la farce

Découper les tranchettes

Mélanger les tranchettes à la farce

Garnir une feuille

Commencer à rouler

Replier les côtés

Terminer le roulage

Dorer les bricks

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image