Recette vegan · Apéritif

Brochettes de tofu au paprika fumé

Name: Brochettes de tofu au paprika fumé
Total time: 35 min
Yield: 8 brochettes
Ingredients: 500 g de tofu nature; 3 gousses d’ail; le jus d'1/2 citron Jus de citron; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 1 cuillère à soupe de paprika fumé; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable; 16 tomates cerises Tomates cerises

Préparez Brochettes de tofu au paprika fumé, une recette vegan en 35 minutes avec tofu nature, ail, jus de citron.

Temps total: 35 min
Portions: 8 brochettes
Ingrédients: 8
Étapes: 6

Par portion : 12,2 g de protéines, 3,4 g de fibres, 88,2 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Au tofu Pique-nique · Facile à transporter

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 12,2 g

Fibres 3,4 g

Calcium 88,2 mg

Magnésium 96,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,7 mg

Zinc 1,4 mg

Sélénium 0,4 µg

Oméga-3 ALA 0,4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 334,9 mg

Sel 0,8 g

Part des lipides 38 % de l’énergie

Graisses saturées 5,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu nature	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
Ail	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Jus de citron	le jus d'1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sauce soja	3 cuillères à soupe	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Huile d'olive	2 cuillères à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika fumé	1 cuillère à soupe	6,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Sirop d'érable	2 cuillères à soupe	40 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Tomates cerises	16 tomates cerises	1 968 gMesure ménagère convertie : 16 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170457 · Tomatoes, red, ripe, raw, year round average.	Tomate cerise, crue 20172

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Brochettes de tofu au paprika fumé

Ingrédients

Préparation

Presser le tofu

Couper le tofu en gros cubes

Préparer la marinade au paprika fumé

Faire mariner le tofu

Monter les brochettes

Cuire les brochettes en les arrosant

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