Recette vegan · Accompagnement

Concombre à la crème vegan

Name: Concombre à la crème vegan
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 Concombre; 70 g d’yaourt végétal nature style grec; 30 g de crème végétale; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 petit Petit oignon rouge émincé; quelques brins d’aneth

Préparez Concombre à la crème vegan, une recette vegan en 40 minutes avec concombre, yaourt végétal nature style grec, crème végétale.

Temps total: 40 min
Portions: 2 portions
Ingrédients: 6
Étapes: 9

Par portion : 2,9 g de protéines, 2 g de fibres, 0,1 µg de vitamine B12, 31,3 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 25 juillet 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 2,9 g

Fibres au moins 2 g

Calcium au moins 31,3 mg

Magnésium au moins 21 mg

Vitamine B12 au moins 0,1 µg

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer au moins 0,4 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 19,6 mg

Sel 0 g

Part des lipides 44,7 % de l’énergie

Graisses saturées 6,4 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Concombre	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Concombre, chair sans peau, cru 20210
Yaourt végétal nature style grec	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Crème végétale	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Jus de citron	1 c. à soupe	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Petit oignon rouge émincé	1 petit	70 gMesure ménagère convertie : 1 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Aneth	quelques brins	non chiffré	Aneth, frais 11093

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Concombre à la crème vegan

Ingrédients

Préparation

Couper le concombre en fines rondelles

Faire dégorger puis essorer le concombre

Émincer l'oignon rouge

Réunir le yaourt et la crème végétale

Ajouter le jus de citron

Incorporer l'oignon et l'aneth

Ajouter le concombre préparé

Mélanger délicatement

Placer au frais avant de servir

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