Recette vegan · Plat principal

Gyros au champignon portobello

Name: Gyros au champignon portobello
Prep time: 24 min
Cook time: 6 min
Total time: 30 min
Yield: 2 SERVICES
Cuisine: Grecque
Ingredients: 2 grandes chapeaux de champignons portobello; 2 cuillères à soupe de sauce vegan Worcestershire; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de sirop d'érable; ½ cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à soupe d’huile de coco; ¼ tasse d’oignon rouge en dés; ½ poivron rouge, coupé en dés; ½ tasse de mayonnaise végétalienne; ¼ tasse de graines de chanvre décortiquées; 1 cuillère à soupe de jus de citron; ¼ de cuillère à café de menthe séchée; ¼ de cuillère à café d’herbe d'aneth; 2 pains plats pita; 1 once de bébé épinards

Temps total: 30 min
Cuisson: 6 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 15
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie430,9–660,8 kcal

Protéines 14,3–20,3 g

Fibres 4,5–8,1 g

Calcium 92,9–150,5 mg

Magnésium 191,8–235,7 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 2,4–4,6 µg

Vitamine D 0–23,9 µg

Fer 4–7,2 mg

Zinc 2,6–3,7 mg

Sélénium 21–25,9 µg

Oméga-3 ALA 2,5–5,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 691,2–2 172,5 mg

Sel 1,7–5,4 g

Part des lipides 38,8–86,4 % de l’énergie

Graisses saturées 8,9–21,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 15 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
chapeaux de champignons portabella	2 grandes	168 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, portabella 2003598 Mushrooms, portabella, raw 169255 Mushrooms, portabella, exposed to ultraviolet light, raw 170143Mushroom, common, fresh, raw F005946Mushroom, common, vitamin D enhanced, fresh, raw F005949
sauce vegan Worcestershire	2 cuillères à soupe	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Worcestershire sauce 10.218
cumin de fond	1 cuillère à café	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
sirop d'érable	1 cuillère à café	6,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
origan séché	½ cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
Huile de coco	1 cuillère à soupe	10 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
oignon rouge en dés	¼ tasse	28,8 à 40 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
poivron rouge, coupé en dés	½	37 à 82 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
mayonnaise végétalienne	½ tasse	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
graines de chanvre décortiquées	¼ tasse	40 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chanvre ou chènevis, graine décortiquée 15063 Seeds, hemp seed, hulled 170148Seed, hemp, dried F009977
jus de citron	1 cuillère à soupe	11 à 14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
menthe séchée	¼ de cuillère à café	0,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spearmint, dried 172239Mint, fresh, raw F005700
herbe d'aneth	¼ de cuillère à café	0,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Dill, raw 06.120 Spices, dill weed, dried 171322Dill, fresh, raw F003509
pains plats pita	2	80 à 150 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pita bread, white, industrially made 05.188 Tortilla, wheat flour 05.381
bébé épinards	1 once	28,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064

Gyros au champignon portobello

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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