Recette vegan · Plat principal

Riz et haricots noirs à l’acadienne

Name: Riz et haricots noirs à l’acadienne
Total time: 45 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Cajun
Ingredients: 1½ tasses de riz brun; 3½ tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium; 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; ½ oignons jaunes, hachés; 1 poivron vert, haché; 2 boîtes de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 1 gousse d’ail, haché finement; ¼ tasse de tomates en dés; 1 cuillère à café de persil; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à café de thym; 1 cuillère à café d’origan; ½ cuillère à café de piment de Cayenne; ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de sel

Temps total: 45 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 16
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie266,9–315,5 kcal

Protéines 11,1–14,9 g

Fibres 10,7–16,2 g

Calcium 77,2–123,1 mg

Magnésium 98–123,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 31,3–368,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,8–4,2 mg

Zinc 2–3,5 mg

Sélénium 10,8–11,4 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,3 g

DHA/EPA 0–3,5 mg

Sodium 845,4–1 001 mg

Sel 2,1–2,5 g

Part des lipides 12,2–18,3 % de l’énergie

Graisses saturées 2,6–3,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 16/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

16 ingrédients sur 16 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
riz brun	1½ tasses	283,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, brown, long-grain, uncooked 05.021
bouillon de légumes à faible teneur en sodium	3½ tasses	770 à 773,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
oignons jaunes, hachés	½	35 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
poivron vert, haché	1	145 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, green, raw 06.047
Canettes de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	2	510,3 à 850,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
Ail, haché finement	1 gousse	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
tomates en dés	¼ tasse	37,3 à 59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, chopped, tetrapack 06.081
persil	1 cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930
poudre d'ail	1 cuillère à café	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	1 cuillère à café	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
thym	1 cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
origan	1 cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
poivre de Cayenne	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165
poivre noir moulu	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022

Riz et haricots noirs à l’acadienne

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Recommandations et photos des lecteurs

Autres recettes vegan