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Recette vegan · Apéritif

Croquettes japonaises poireau et petits pois pour l'apéro

Préparez Croquettes japonaises poireau et petits pois pour l'apéro, une recette vegan en 30 minutes avec pommes de terre, poireau, petits pois.

Temps total
30 min
Portions
16 croquettes
Ingrédients
10
Étapes
6

Rapides · 30 min max

Croquettes japonaises poireau et petits pois pour l'apéro

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Ingrédients

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire bouillir les pommes de terre

    Fais bouillir les morceaux de pommes de terre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette y glisse facilement, puis égoutte-les et laisse-les refroidir légèrement.

    Le bon repère : La fourchette traverse un morceau de part en part sans résistance et les arêtes commencent à s'effriter.

    Morceaux de pommes de terre cuits, blancs et légèrement effrités sur les arêtes, égouttés dans une passoire métallique, vapeur visible, plan de travail en pierre claire. Aucun autre ingrédient, aucune main, aucun texte.
  2. 02

    Faire sauter les poireaux et les petits pois

    Fais sauter les morceaux de poireau dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, ajoute les petits pois et poursuis quelques minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres mais pas mous.

    Le bon repère : Les rondelles de poireau sont translucides et souples, et les petits pois ont gardé leur vert vif sans se rider.

    Poêle en inox contenant des morceaux de poireau devenus translucides et des petits pois vert vif, brillants d'huile d'olive. Aucune main, aucun texte, aucune marque.
  3. 03

    Écraser, assaisonner et former les croquettes

    Écrase les pommes de terre, incorpore les poireaux et les petits pois avec beaucoup de sel et de poivre, forme 16 boules égales que tu allonges en ovales, puis place-les 30 minutes au congélateur sur une plaque.

    Le bon repère : Les seize ovales sont fermes au toucher, gardent leur forme quand on les soulève et leur surface est sèche au doigt.

    Seize croquettes ovales de purée de pomme de terre blanche parsemée de petits pois verts et de morceaux de poireau, alignées sur une plaque de cuisson, surface lisse. Aucune panure, aucune main, aucun texte, aucune marque.
  4. 04

    Préparer le substitut d'œuf

    Mélange la farine de blé et la Maïzena dans un bol, ajoute l'eau puis remue jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau.

    Le bon repère : Le mélange nappe le dos d'une cuillère en une couche continue et le fouet ne ramène plus de grains de farine sèche.

    Bol en céramique blanche contenant un appareil beige clair et lisse de farine de blé, Maïzena et eau, fouet posé dedans, un peu de farine et de Maïzena renversées sur le plan de travail en pierre claire. Aucune main, aucun texte, aucune marque.
  5. 05

    Paner les croquettes

    Plonge chaque croquette dans la farine, puis dans le substitut d'œuf, puis dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle en soit recouverte tout autour.

    Le bon repère : Chaque croquette est couverte d'une couche de chapelure beige sans zone humide apparente, et la panure ne se détache pas quand on la repose sur la plaque.

    Trois assiettes creuses alignées, l'une avec de la farine de blé, l'autre avec un appareil beige de farine, Maïzena et eau, la dernière avec de la chapelure, et une croquette ovale en cours d'enrobage dans la chapelure. Aucune main, aucun texte, aucune marque.
  6. 06

    Frire les croquettes

    Chauffe l'huile à 180 °C dans une poêle large et profonde, abaisse délicatement quatre à six croquettes à la fois et fais-les frire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutte-les sur une grille.

    Le bon repère : La chapelure est brun doré uniforme, les croquettes remontent et flottent dans l'huile, et l'égouttage sur la grille ne laisse qu'une trace d'huile minime.

    Croquettes ovales panées de chapelure dorée sur une assiette en grès bleu pâle, une croquette ouverte laissant voir une purée de pomme de terre blanche parsemée de petits pois verts et de morceaux de poireau. Aucune sauce, aucune main, aucun texte, aucune marque.

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