Recette vegan · Apéritif

Accras de carottes antillais pour l'apéro

Name: Accras de carottes antillais pour l'apéro
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: une quinzaine d'accras
Cuisine: Antillaise
Ingredients: 75 g de carottes; 1 gousse d’ail; 20 g d’oignon; 20 g de cive Ciboulette; 5 g de persil frais; 1 cuillère à café de thym séché; 1 piment Piment vert; 1 feuille de feuille de laurier; un quart de cuillère à café de quatre épices; 70 g de farine de blé; 90 ml d’eau; 1 cuillère à café de jus de citron; 1 cuillère à café de levure chimique; selon le goût Sel fin; selon le goût Poivre noir moulu; un bain de friture, quantité non précisée par la source Huile de friture

Temps total: 30 min
Cuisson: 10 min
Portions: une quinzaine d'accras
Ingrédients: 16
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 0,6 g

Fibres au moins 0,5 g

Calcium au moins 27,8 mg

Magnésium au moins 3,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 1,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 60,5 % de l’énergie

Graisses saturées 6,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Carottes	75 g	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Oignon	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon, cru 20034
Ciboulette	20 g de cive	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Persil frais	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Persil, frais 11014
Thym séché	1 cuillère à café	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170938 · Spices, thyme, dried.	Thym, séché 11038
Piment vert	1 piment	45 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170106 · Peppers, hot chili, red, raw.	Piment, cru 20151
Feuille de laurier	1 feuille	0,6 gMesure ménagère convertie : 1 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Quatre épices	un quart de cuillère à café	0,5 gMesure ménagère convertie : 0.25 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171315 · Spices, allspice, ground.	Quatre épices, poudre 11056
Farine de blé	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Eau	90 ml	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Jus de citron	1 cuillère à café	5,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Levure chimique	1 cuillère à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172803 · Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile de friture	un bain de friture, quantité non précisée par la source	non chiffré	Huile pour friture, sans précision 16128

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Accras de carottes antillais pour l'apéro

Ingrédients

Préparation

Râper les carottes

Hacher l'ail, les oignons et les herbes

Ajouter l'eau, les épices puis la farine

Frire les accras à la cuillère

Égoutter et servir tiède

Recommandations et photos des lecteurs

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