Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Crique ardéchoise

Name: Crique ardéchoise
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 1 gousse d’ail frais; 8 tiges de persil plat frais; 9 g (1 cuil. à soupe, portion officielle) Farine de blé T55; quantité nécessaire pour huiler généreusement la poêle Huile d'olive; sel selon le goût Sel fin; poivre selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: 45 min
Cuisson: 15 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,4 g

Fibres au moins 5,7 g

Calcium au moins 39,1 mg

Magnésium au moins 56,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 2,1 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 58,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 13,7 % de l’énergie

Graisses saturées 2,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre	1 kg	1 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Persil plat frais	8 tiges	8 gMesure ménagère convertie : 8 brin, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Farine de blé T55	9 g (1 cuil. à soupe, portion officielle)	9 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Huile d'olive	quantité nécessaire pour huiler généreusement la poêle	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel fin	sel selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	poivre selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Crique ardéchoise

Ingrédients

Préparation

Râper les pommes de terre

Assaisonner la pâte

Former les criques

Dorer les deux faces

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