Recette vegan · Apéritif

Boulettes de lentilles corail pour l'apéro

Name: Boulettes de lentilles corail pour l'apéro
Total time: 30 min
Yield: 4 à 6 personnes
Ingredients: 200 g de lentilles corail; 300 g de carottes; 90 g de chapelure; 5 cuillères à soupe de maïzena; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 gros oignon Oignon; 1 gousse d’ail; un peu pour la poêle, plus un badigeon avant cuisson Huile d'olive; 1 cuillère à café bombée Curry en poudre; selon le goût Sel fin; selon le goût, du moulin Poivre noir moulu

Préparez Boulettes de lentilles corail pour l'apéro, une recette vegan en 30 minutes avec lentilles corail, carottes, chapelure.

Temps total: 30 min
Portions: 4 à 6 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 6

Par portion : 17,6 g de protéines, 12,6 g de fibres, 65,4 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max Apéro · À partager Pique-nique · Facile à transporter

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 17,6 g

Fibres au moins 12,6 g

Calcium au moins 65,4 mg

Magnésium au moins 66,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 3,9 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 717 mg

Sel 1,8 g

Part des lipides 11,6 % de l’énergie

Graisses saturées 2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles corail	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille corail, sèche 20535
Carottes	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Chapelure	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chapelure 7500
Maïzena	5 cuillères à soupe	40 gMesure ménagère convertie : 5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Concentré de tomate	3 cuillères à soupe	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Oignon	1 gros oignon	150 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	un peu pour la poêle, plus un badigeon avant cuisson	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Curry en poudre	1 cuillère à café bombée	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût, du moulin	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Boulettes de lentilles corail pour l'apéro

Ingrédients

Préparation

Cuire les lentilles corail

Préparer l'oignon, l'ail et les carottes

Faire suer l'oignon et l'ail puis torréfier le curry

Réunir la farce et la mixer par à-coups

Laisser raffermir la farce au frais

Façonner les boulettes et les enfourner

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