Recette vegan · Plat principal

Galettes de blé noir

Name: Galettes de blé noir
Prep time: 140 min
Cook time: 5 min
Total time: 145 min
Yield: 6 galettes de 30 cm
Cuisine: Française
Ingredients: 175 g de farine de blé noir; 37 cl, plus 2 à 3 cl seulement si la pâte est trop épaisse Eau; 5 g de gros sel; quantité non précisée, pour graisser la galétière Huile végétale pour graisser

Temps total: 145 min
Cuisson: 5 min
Portions: 6 galettes de 30 cm
Ingrédients: 4
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,5 g

Fibres 1,5 g

Calcium au moins 8,9 mg

Magnésium au moins 56,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,7 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,9 µg

Oméga-3 ALA Non chiffré

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 25,2 % de l’énergie

Graisses saturées 3,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 3/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 4 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de blé noir	175 g	175 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Buckwheat flour 05.132
Eau	37 cl, plus 2 à 3 cl seulement si la pâte est trop épaisse	370 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Gros sel	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile végétale pour graisser	quantité non précisée, pour graisser la galétière	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Galettes de blé noir

Ingrédients

Préparation

Mélanger la pâte

Battre la pâte

Laisser reposer

Cuire la première face

Retourner et finir la galette

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