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D’après un Reel de @barbarafrenchvegan

Galettes de pommes de terre et sauce au yaourt de soja

Temps total
Non précisé
Portions
8 portions
Ingrédients
13
Étapes
14
Galettes de pommes de terre et sauce au yaourt de soja
D’après @barbarafrenchvegan · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : moutarde, sulfites.

Matériel : plaques de cuisson.

Préparez Galettes de pommes de terre et sauce au yaourt de soja, une recette vegan avec pommes de terre, fécule de maïs, ail en poudre.

Par portion : au moins 3,7 g de protéines, au moins 3,7 g de fibres, au moins 25,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Éplucher les pommes de terre

    Épluche les 6 pommes de terre avec un économe, en les tenant fermement au-dessus d’une planche stable.

    Le bon repère : Il ne reste aucune zone de peau sur les pommes de terre.

    Une main anonyme épluche une pomme de terre avec un économe au-dessus d’une planche, les autres pommes de terre sont entières et pelées.
  2. 02

    Précuire les pommes de terre

    Plonge les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante salée. Compte 10 minutes de précuisson à partir de leur ajout ; elles finiront de cuire pendant la friture.

    Le bon repère : Les 10 minutes de précuisson sont écoulées et les pommes de terre restent entières.

    Pommes de terre entières pelées dans une casserole d’eau frémissante.
  3. 03

    Égoutter les pommes de terre

    Retire les pommes de terre précuites de l’eau et laisse-les s’égoutter dans une passoire.

    Le bon repère : L’eau s’écoule de la passoire et ne forme plus de flaque autour des pommes de terre.

    Passoire avec pommes de terre pelées précuites, eau en train de s’égoutter, sans assaisonnement ajouté.
  4. 04

    Laisser refroidir les pommes de terre

    Laisse les pommes de terre égouttées refroidir avant de les râper. La source ne chiffre pas cette attente.

    Le bon repère : Les pommes de terre ne dégagent plus de vapeur et peuvent être tenues sans brûler les doigts.

    Pommes de terre entières pelées et précuites refroidissant sur une assiette neutre, sans mains.
  5. 05

    Râper les pommes de terre

    Pose la râpe sur une planche stable et râpe les pommes de terre refroidies. Garde les doigts au-dessus de la partie coupante ; arrête-toi avant que tes doigts touchent les trous.

    Le bon repère : Les pommes de terre sont réduites en copeaux épais, sans morceau entier dans le tas.

    Une main adulte anonyme râpe une pomme de terre pelée refroidie avec une râpe à gros trous ; copeaux pâles sur une planche stable, sans personne.
  6. 06

    Mélanger les pommes de terre et l’assaisonnement

    Dans un saladier, mélange les pommes de terre râpées avec 2 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à café d’ail en poudre, 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre.

    Le bon repère : La fécule et les assaisonnements sont répartis dans les copeaux ; aucune poche de poudre ne reste au fond.

    Spatule en train de répartir la fécule et les assaisonnements dans les pommes de terre râpées pâles d’un saladier.
  7. 07

    Former les galettes

    Prends une portion de pommes de terre assaisonnées dans tes mains et tasse-la pour former une galette ovale aplatie. Recommence avec le reste du mélange, en gardant une épaisseur régulière.

    Le bon repère : Chaque galette tient dans la main et sa surface est aplatie, avec les copeaux encore visibles.

    Deux mains adultes anonymes sans bijoux forment une galette ovale crue de copeaux de pomme de terre pâles au-dessus du saladier.
  8. 08

    Ciseler l’aneth

    Cisèle l’aneth frais sur une planche stable pour obtenir 1 c. à café d’herbe ciselée. Replie les doigts de la main qui tient les brins et coupe avec un petit couteau.

    Le bon repère : Les brins sont coupés en petits fragments répartissables dans la sauce.

    Une main en griffe et un petit couteau cisèlent uniquement de l’aneth frais sur une planche, geste sûr.
  9. 09

    Mélanger la sauce végétale

    Dans un bol, mélange 50 g de yaourt de soja nature, 2–3 c. à soupe de ketchup, 0,5 c. à café d’ail en poudre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 c. à café d’aneth ciselé. Ajuste selon le goût comme le propose la source.

    Le bon repère : La sauce est uniformément rose avec de petits fragments d’aneth ; il ne reste pas de traînée rouge de ketchup.

    Petite cuillère en train de mélanger une sauce épaisse rose au yaourt de soja nature et ketchup, quelques fragments verts d’aneth, dans un bol neutre.
  10. 10

    Chauffer l’huile de friture

    Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle haute sur feu moyen-fort. La source ne donne pas de volume ni de température chiffrée ; utilise la poêle haute montrée dans la vidéo.

    Le bon repère : L’huile est chaude et fluide, sans fumée.

    Poêle à bords hauts avec huile de friture seule qui chauffe sur une plaque, sans galette encore ajoutée.
  11. 11

    Frire la première face

    Dépose délicatement les galettes dans l’huile chaude à l’aide d’une pince, sans les superposer. Fais cuire la première face 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    Le bon repère : La face dans l’huile est dorée et les galettes gardent leur forme au moment de les soulever.

    Galettes de pommes de terre dans une poêle haute avec huile bouillonnante, première face en cuisson, dessus encore pâle, pince sûre.
  12. 12

    Frire la seconde face

    Retourne les galettes avec une pince et fais cuire la seconde face 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    Le bon repère : Les deux faces sont dorées et les bords croustillants, avec les copeaux toujours visibles.

    Pince au-dessus d’une poêle haute retournant une galette dorée, autres galettes dans l’huile, texture croustillante.
  13. 13

    Égoutter les galettes frites

    Retire les galettes avec une pince et dépose-les sur du papier absorbant pour laisser égoutter l’huile.

    Le bon repère : L’excédent d’huile marque le papier absorbant ; les galettes restent dorées et entières.

    Pince déposant une galette dorée de pomme de terre sur papier absorbant posé dans une assiette neutre.
  14. 14

    Servir les galettes et leur sauce

    Sers les galettes dorées avec la sauce végétale à côté, pour y tremper les galettes au moment de manger.

    Le bon repère : Les galettes dorées sont servies avec un bol séparé de sauce rose à l’aneth.

    Assiette neutre de galettes de pommes de terre ovales dorées avec leur bol de sauce rose au yaourt de soja nature et ketchup, aucun ingrédient décoratif.

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