D’après un Reel de @the_greenquest

Boulettes de soja au gingembre, riz et broccolini

Name: Boulettes de soja au gingembre, riz et broccolini
Yield: 30 boulettes environ
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1 gros oignon Oignon; 2 gousses d’ail; 500 g d’haché végétal de soja cuisiné; 250 g d’haché végétal de soja cuisiné; 7,8 g de bouillon de légumes en cube; 1 c. à soupe de paprika fumé; selon le goût Gingembre en poudre; selon le goût Quatre-épices en poudre; 6 c. à soupe de sauce soja; 3 à 4 c. à soupe de farine de blé T55; selon le goût Sel; un peu Huile de colza; 100 g d’eau; 2 c. à soupe de sucre blanc; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 gros pouce Gingembre frais; pour le service Riz blanc; pour le service Broccolini; pour le service Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 30 boulettes environ
Ingrédients: 20
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,3 g

Fibres au moins 1,5 g

Calcium au moins 20,1 mg

Magnésium au moins 19,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,7 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 1,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/20

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 20 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Oignon	1 gros oignon	150 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Haché végétal de soja cuisiné	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Haché végétal de soja cuisiné	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon de légumes en cube	7,8 g	7,8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Paprika fumé	1 c. à soupe	6,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Gingembre en poudre	selon le goût	non chiffré	Ginger, ground 06.155
Quatre-épices en poudre	selon le goût	non chiffré	Quatre épices, poudre 11056
Sauce soja	6 c. à soupe	96 gMesure ménagère convertie : 6 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Farine de blé T55	3 à 4 c. à soupe	25,7 à 34,3 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile de colza	un peu	non chiffré	Huile de colza 17130
Eau	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sucre blanc	2 c. à soupe	25 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Fécule de maïs	1 c. à soupe	8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Vinaigre de riz	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Gingembre frais	1 gros pouce	non chiffré	Gingembre, racine fraîche 11074
Riz blanc	pour le service	non chiffré	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Broccolini	pour le service	non chiffré	Brocoli, cru 20057
Graines de sésame	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010

Boulettes de soja au gingembre, riz et broccolini

Ingrédients

Préparation

Couper l’oignon

Réunir le haché de soja

Émietter le bouillon

Réunir les ingrédients des boulettes

Mixer la pâte

Former environ 30 boulettes

Huiler la poêle

Dorer les boulettes

Râper le gingembre

Mélanger la sauce gingembre

Faire épaissir la sauce

Servir le bol

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