Recette vegan · Dîner

Poivrons sautés au haché de soja

Name: Poivrons sautés au haché de soja
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 portions Riz blanc; 1 c. à café d’huile neutre; 850 g d’haché végétal de soja cuisiné; quantité non précisée Bouillon cube de légumes; 2 c. à soupe de sauce soja pour réhydrater; 1 c. à café de fécule de maïs; un peu Sel; quantité non précisée Poivre; 3 unités Poivrons rouge, vert et jaune; 1 unité Oignon; 2 gousses d’ail; 32 g de sauce soja salée pour l'umami; 1 c. à soupe de gingembre râpé; 1 c. à soupe de sauce soja pour la sauce; 1 c. à café de sauce soja noire (facultative); 1 c. à café de cassonade; 10 cl d’eau

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 30,2 g

Fibres au moins 13,8 g

Calcium au moins 177,5 mg

Magnésium au moins 177,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 5,8 mg

Zinc au moins 3,4 mg

Sélénium au moins 16,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA 0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 24,5 % de l’énergie

Graisses saturées 3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 14/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz blanc	4 portions	180 gMesure ménagère convertie : 4 portion, poids d’après USDA FoodData Central 169756 · Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched.	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Huile neutre	1 c. à café	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Haché végétal de soja cuisiné	850 g	850 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon cube de légumes	quantité non précisée	non chiffré	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Sauce soja pour réhydrater	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Fécule de maïs	1 c. à café	2,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Sel	un peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Poivrons rouge, vert et jaune	3 unités	357 gMesure ménagère convertie : 3 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Oignon	1 unité	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sauce soja salée pour l'umami	32 g	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Gingembre râpé	1 c. à soupe	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Sauce soja pour la sauce	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja noire (facultative)	1 c. à café	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
cassonade	1 c. à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Eau	10 cl	100 gMesure ménagère convertie : 100 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066

Poivrons sautés au haché de soja

Ingrédients

Préparation

Cuire le riz

Égoutter le riz

Laisser reposer le riz

Trancher l’oignon

Trancher les poivrons

Séparer le haché de soja

Enrober le haché de soja

Faire revenir le haché de soja

Faire sauter les poivrons et l’oignon

Hacher l’ail de la sauce

Râper le gingembre

Mélanger la sauce au gingembre

Verser la sauce

Laisser épaissir la sauce

Servir les poivrons sautés

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