Recette vegan · Déjeuner

Burritos véganes au riz, poivrons et tranchettes végétales

Name: Burritos véganes au riz, poivrons et tranchettes végétales
Prep time: 59 min
Cook time: 1 min
Total time: 60 min
Yield: 20 wraps
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1250 g d’haché végétal de soja cuisiné; 2 oignons Oignon rouge; 4 poivrons Poivron rouge; 300 g de sauce fajita; 3 c. à café de paprika moulu; 3 c. à café d’ail en poudre; 2 c. à café de cumin moulu; 2 c. à café d’origan séché; 3 c. à café de sel de table; 2 c. à café de poivre noir moulu; 300 g de riz basmati blanc sec; 5 c. à soupe de concentré de tomates; 1 cube Bouillon cube de légumes végan; 20 tortillas Tortillas de blé; 300 g de tranchettes végétales sans soja; pour huiler Huile d'olive; un peu Ail frais; pour la cuisson Eau

Temps total: 60 min
Cuisson: 1 min
Portions: 20 wraps
Ingrédients: 18
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,2 g

Fibres au moins 6,9 g

Calcium au moins 85,1 mg

Magnésium au moins 63,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,3 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 4,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 27,6 % de l’énergie

Graisses saturées 9,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 15/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 18 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	1250 g	1 250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Oignon rouge	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Poivron rouge	4 poivrons	476 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Sauce fajita	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Paprika moulu	3 c. à café	6,9 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	3 c. à café	9,3 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Cumin moulu	2 c. à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Origan séché	2 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Origan, séché 11035
Sel de table	3 c. à café	18 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	2 c. à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Riz basmati blanc sec	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz thaï ou basmati, cru 9119
Concentré de tomates	5 c. à soupe	80 gMesure ménagère convertie : 5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Bouillon cube de légumes végan	1 cube	9 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Tortillas de blé	20 tortillas	980 gMesure ménagère convertie : 20 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Tranchettes végétales sans soja	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile d'olive	pour huiler	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Ail frais	un peu	non chiffré	Ail, cru 11000
Eau	pour la cuisson	non chiffré	Eau du robinet 18066

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Sauce fajitaValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Itinéraire des Saveurs sauce fajitas. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 39 kcal
Glucides: 7,5 g
Sucres: 4,5 g
Matières grasses: 0,5 g
Acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 1,6 g
Protéines: 1,4 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Burritos véganes au riz, poivrons et tranchettes végétales

Ingrédients

Préparation

Couper les poivrons

Couper les oignons

Hacher l’ail

Faire revenir les légumes

Cuire le haché végétal

Assaisonner la farce

Mijoter la farce en sauce

Faire revenir le riz à la tomate

Cuire le riz au bouillon végétal

Émincer les tranchettes végétales

Garnir les tortillas

Rouler les burritos

Emballer chaque burrito

Congeler les burritos

Décongeler au réfrigérateur

Réchauffer avant de servir

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