D’après un Reel de @healthyalie

Haricots verts rôtis au paprika et au cumin

Name: Haricots verts rôtis au paprika et au cumin
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g d’haricots verts frais; 1 c. à soupe d’huile d'olive; 1/2 c. à café de paprika moulu; 1/2 c. à café d’ail en poudre; 1/4 c. à café de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 pincée de cumin moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 7
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie113,4 kcal

Protéines 3 g

Fibres 4,3 g

Calcium 58,3 mg

Magnésium 39,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,8 mg

Zinc 0,4 mg

Sélénium 1,7 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 303,3 mg

Sel 0,8 g

Part des lipides 56,9 % de l’énergie

Graisses saturées 8,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haricots verts frais	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot vert, cru 20061
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika moulu	1/2 c. à café	1,2 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	1/2 c. à café	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Sel	1/4 c. à café	1,5 gMesure ménagère convertie : 0.25 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Cumin moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Haricots verts rôtis au paprika et au cumin

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Laver les haricots verts

Sécher les haricots verts

Équeuter les haricots

Ajouter huile et épices

Enrober les haricots verts

Étaler sur la plaque

Enfourner à 200 °C

Retourner à mi-cuisson

Terminer le rôtissage

Servir chaud

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