Recette vegan · Dîner

Nouilles de blé à la sauce cacahuète et au piment doux

Name: Nouilles de blé à la sauce cacahuète et au piment doux
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 càs Beurre de cacahuète; 1 càs Coriandre fraîche; 1 càs Cacahuètes non salées concassées; 5.3 g de piment doux moulu; 1 càc Ail frais râpé; 1 càc Gingembre frais râpé; 1 càs Sésame grillé; 1 càs Oignon frais (ciboule); 3 càs Sauce soja salée; 1 càc Sucre; 5 càs Huile végétale bien chaude; 210 g de nouilles de blé sèches sans œuf

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie855,1 kcal

Protéines 19,5 g

Fibres 5,9 g

Calcium 88,5 mg

Magnésium 90,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 6,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 6,2 mg

Zinc 2,2 mg

Sélénium 11,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 3,4 mg

Sodium 1 321,6 mg

Sel 3,3 g

Part des lipides 53,6 % de l’énergie

Graisses saturées 8,8 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Beurre de cacahuète	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Coriandre fraîche	1 càs	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169997 · Coriander (cilantro) leaves, raw.	Coriandre, fraiche 11094
Cacahuètes non salées concassées	1 càs	9,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173806 · Peanuts, all types, dry-roasted, without salt.	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Piment doux moulu	5.3 g	5,3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Ail frais râpé	1 càc	2,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gingembre frais râpé	1 càc	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Sésame grillé	1 càs	9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170150 · Seeds, sesame seeds, whole, dried.	Sésame, graine 15010
Oignon frais (ciboule)	1 càs	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Sauce soja salée	3 càs	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sucre	1 càc	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Huile végétale bien chaude	5 càs	68 gMesure ménagère convertie : 5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Nouilles de blé sèches sans œuf	210 g	210 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noodles, wheat, without egg, uncooked 05.222

Nouilles de blé à la sauce cacahuète et au piment doux

Ingrédients

Préparation

Hacher la coriandre

Concasser les cacahuètes

Râper l’ail

Râper le gingembre

Émincer la ciboule

Réunir les ingrédients de la sauce

Chauffer l’huile

Verser l’huile chaude

Fouetter la sauce

Cuire les nouilles de blé

Égoutter les nouilles

Ajouter les nouilles cuites

Enrober les nouilles

Servir

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