Recette vegan · Dîner

Nouilles au sésame épicées à la sauce soja réduite en sel

Name: Nouilles au sésame épicées à la sauce soja réduite en sel
Total time: 10 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 180 g de nouilles de blé sèches sans œuf; 2 gousses d’ail haché; 15 g de gingembre frais râpé; 1 c. à soupe de poudre de piment rouge; 1 Oignon nouveau émincé; 12 g de graines de sésame; 30 ml d’huile de sésame; 60 ml de sauce soja réduite en sel; 20 ml de jus de citron vert fraîchement pressé; 25 g de tahini; 15 g de beurre de cacahuète; pour le service Oignons nouveaux pour le service; pour le service Graines de sésame pour le service

Temps total: 10 min
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 18 g

Fibres au moins 6,3 g

Calcium au moins 136,3 mg

Magnésium au moins 88,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 6,6 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 15 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel 4 g

Part des lipides 56,9 % de l’énergie

Graisses saturées 9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Nouilles de blé sèches sans œuf	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noodles, wheat, without egg, uncooked 05.222
Ail haché	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gingembre frais râpé	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Gingembre, racine fraîche 11074
Poudre de piment rouge	1 c. à soupe	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Oignon nouveau émincé	1	15 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Graines de sésame	12 g	12 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sésame, graine 15010
Huile de sésame	30 ml	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile de sésame 17400
Sauce soja réduite en sel	60 ml	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Jus de citron vert fraîchement pressé	20 ml	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron vert cru 168156
Tahini	25 g	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tahin ou purée de sésame 15203
Beurre de cacahuète	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Oignons nouveaux pour le service	pour le service	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Graines de sésame pour le service	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010

Nouilles au sésame épicées à la sauce soja réduite en sel

Ingrédients

Préparation

Cuire les nouilles

Rincer les nouilles

Préparer l’ail

Râper le gingembre

Émincer l’oignon nouveau

Réunir la base de sauce

Chauffer l’huile et l’oignon

Verser l’huile parfumée

Mélanger la sauce

Enrober les nouilles

Garnir et servir

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image