Recette vegan · Plat principal

Mijoté de morceaux végétaux au potimarron et aux marrons

Name: Mijoté de morceaux végétaux au potimarron et aux marrons
Yield: 4 à 6 personnes
Ingredients: 600 g de steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles; 2 à 3 belles carottes Carotte; ½ potimarron Potimarron frais; 1 oignon Oignon jaune; 1 à 2 gousses d’ail frais; 2 à 3 c. à soupe d’huile d'olive; 1 c. à café de thym séché; 2 à 3 feuilles de feuille de laurier; 1 c. à soupe de persil frais; selon le goût Sel de table; selon le goût Poivre noir moulu; 1 c. à café de farine de blé; 10 g de bouillon de légumes en cube; 500 ml d’eau; 200 g de marrons cuits pelés; 200 ml de crème de soja cuisine

Temps total: Non précisé
Portions: 4 à 6 personnes
Ingrédients: 16
Étapes: 20

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,8 g

Fibres au moins 7,2 g

Calcium au moins 45 mg

Magnésium au moins 24,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 0,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 14/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles	600 g	600 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Carotte	2 à 3 belles carottes	144 à 216 gFourchette de la recette convertie à la grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Potimarron frais	½ potimarron	215,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Potimarron, chair sans peau, cru 20132
Oignon jaune	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail frais	1 à 2 gousses	3 à 6 gFourchette de la recette convertie à la gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	2 à 3 c. à soupe	27 à 40,5 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Thym séché	1 c. à café	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170938 · Spices, thyme, dried.	Thym, séché 11038
Feuille de laurier	2 à 3 feuilles	1,2 à 1,8 gFourchette de la recette convertie à la feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Persil frais	1 c. à soupe	3,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Sel de table	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Farine de blé	1 c. à café	2,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Bouillon de légumes en cube	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Eau	500 ml	500 gMesure ménagère convertie : 500 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Marrons cuits pelés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Châtaigne ou marron, appertisé 15039
Crème de soja cuisine	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de protéines de pois et fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Mijoté de morceaux végétaux au potimarron et aux marrons

Ingrédients

Préparation

Parer les carottes

Couper les carottes

Vider le demi-potimarron

Couper le potimarron

Ciseler l’oignon

Écraser l’ail

Préparer le bouillon végétal

Chauffer l’huile

Cuire les steaks végétaux

Réserver les steaks végétaux

Couper les steaks végétaux cuits

Faire revenir les aromates

Colorer les légumes

Enrober de farine

Verser le bouillon

Laisser mijoter

Remettre les morceaux végétaux

Ajouter les marrons

Ajouter la crème de soja

Terminer la cuisson

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