Recette vegan · Plat principal

Nuggets de blé aux légumes, sauce blanche et frites de patate douce

Name: Nuggets de blé aux légumes, sauce blanche et frites de patate douce
Yield: 1 personne
Ingredients: 200 g de carrés de blé à l'aubergine et au poivron; 80 g de pomme de terre; 1 oignon Oignon rouge; 120 g de patate douce; 100 g d’yaourt de soja nature; 7 g de graines de chia à moudre; 40 ml d’eau; 10 g de fécule de maïs; quantité non précisée Citron jaune frais à presser; quantité non précisée Vinaigre blanc alimentaire; quantité non précisée Ail frais; quantité non précisée Aneth frais; quantité non précisée Menthe fraîche; quantité non précisée Paprika fumé; quantité non précisée Cumin moulu; quantité non précisée Curcuma moulu; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu; quantité non précisée Concombre pour la sauce

Temps total: Non précisé
Portions: 1 personne
Ingrédients: 19
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 36,2 g

Fibres au moins 19,3 g

Calcium au moins 124,8 mg

Magnésium au moins 96,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,5 mg

Zinc au moins 1,5 mg

Sélénium au moins 21,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 20,8 % de l’énergie

Graisses saturées 3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 19 sont chiffrés. 11 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Carrés de blé à l'aubergine et au poivron	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Pomme de terre	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Oignon rouge	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Patate douce	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Patate douce, crue 4101
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Graines de chia à moudre	7 g	7 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chia seeds, dried 05.380
Eau	40 ml	40 gMesure ménagère convertie : 40 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Fécule de maïs	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Citron jaune frais à presser	quantité non précisée	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Vinaigre blanc alimentaire	quantité non précisée	non chiffré	Vinaigre 11018
Ail frais	quantité non précisée	non chiffré	Ail, cru 11000
Aneth frais	quantité non précisée	non chiffré	Aneth, frais 11093
Menthe fraîche	quantité non précisée	non chiffré	Spearmint, fresh 173475
Paprika fumé	quantité non précisée	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	quantité non précisée	non chiffré	Cumin, graine 11042
Curcuma moulu	quantité non précisée	non chiffré	Curcuma, poudre 11089
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Concombre pour la sauce	quantité non précisée	non chiffré	Cucumber, Norwegian, raw 06.010

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Carrés de blé à l'aubergine et au poivronValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Céréal Bio bio carrés blé aubergine & poivron. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 197 kcal
Glucides: 20 g
Sucres: 4,2 g
Matières grasses: 6,3 g
Acides gras saturés: 0,9 g
Fibres: 3,7 g
Protéines: 13 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Nuggets de blé aux légumes, sauce blanche et frites de patate douce

Ingrédients

Préparation

Émietter les carrés de blé

Assaisonner les carrés de blé aux légumes

Couper la pomme de terre

Couper l’oignon rouge

Moudre le chia

Hydrater le liant

Mixer la farce

Former les nuggets

Cuire les nuggets

Couper les frites

Cuire les frites de patate douce

Râper le concombre

Ciseler l’aneth

Ciseler la menthe fraîche

Presser le citron

Mélanger la sauce blanche

Servir les nuggets

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