Recette vegan · Plat principal

Bouchées végétales à l’ananas, sauce aigre-douce

Name: Bouchées végétales à l’ananas, sauce aigre-douce
Yield: 3 à 4 personnes
Ingredients: 300 g de steaks végétaux de pois et de fèveroles; 1 Poivron; 1 Oignon; 4 tranches d’ananas en boîte en tranches; 2 c. à soupe bombées Fécule de maïs; 1 c. à soupe bombée Farine de blé; 1 c. à café de paprika fumé; 1 c. à café d’ail en poudre; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 6 c. à soupe d’eau; pour la friture Huile végétale neutre pour la friture; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de ketchup; environ 100 ml de jus récupéré de la boîte d'ananas; 20 g de sucre; pour le service Riz blanc pour le service; pour le service Cébette ciselée

Temps total: Non précisé
Portions: 3 à 4 personnes
Ingrédients: 19
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,3 g

Fibres au moins 4,5 g

Calcium au moins 18,5 mg

Magnésium au moins 17,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 2,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 35,4 % de l’énergie

Graisses saturées 4,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 14/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 19 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de pois et de fèveroles	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Poivron	1	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Oignon	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ananas en boîte en tranches	4 tranches	160 gMesure ménagère convertie : 4 tranche, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fécule de maïs	2 c. à soupe bombées	16 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Farine de blé	1 c. à soupe bombée	8,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	1 c. à café	3,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau	6 c. à soupe	90 gMesure ménagère convertie : 6 cuillère à soupe, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Huile végétale neutre pour la friture	pour la friture	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Vinaigre de riz	1 c. à soupe	14,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Sauce soja	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Ketchup	1 c. à soupe	17 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168556 · Catsup.	Ketchup, préemballé 11008
Jus récupéré de la boîte d'ananas	environ 100 ml	104 gMesure ménagère convertie : 100 volume_source, poids d’après https://www.foodstandards.gov.au/science-data/food-nutrient-databases/afcd/data-files.	Pineapple, canned in pineapple juice, juice only F006710
Sucre	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Riz blanc pour le service	pour le service	non chiffré	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Cébette ciselée	pour le service	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de pois et de fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Étiquette nutritionnelle — Ananas en boîte en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Del Monte ananas morceaux au jus. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 64 kcal
Glucides: 14 g
Sucres: 12 g
Matières grasses: 0 g
Acides gras saturés: 0 g
Protéines: 0,4 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Bouchées végétales à l’ananas, sauce aigre-douce

Ingrédients

Préparation

Couper le poivron

Couper l’oignon

Égoutter l’ananas

Mélanger la panure

Couper les steaks végétaux

Enrober les bouchées végétales

Frire les bouchées

Saisir les légumes

Déglacer au vinaigre

Ajouter les sauces

Ajouter l’ananas et son jus

Réduire la sauce

Napper les bouchées

Ciseler la cébette

Servir sur le riz

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