Recette vegan · Plat principal

Spirales de seitan au four

Name: Spirales de seitan au four
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: ½ tasse de farine polyvalente; ½ tasse de farine de blé entier; 1 cuillère à soupe de sucre de coco; 1 cuillère à café de levure chimique; ½ cuillère à café de bicarbonate de soude; ¼ de cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe d’huile de coco fondue; 6 cuillères à soupe de boisson végétale; 8 onces de seitan (Boudin de seitan à mijoter pour tranches fines et miettes, page 280); portion individuelle dans le PDF Moutardes, pour servir

Temps total: 30 min
Cuisson: 5 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 10
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie178,9–272,5 kcal

Protéines 4,8–12,2 g

Fibres 2,5–3 g

Calcium 25–111,7 mg

Magnésium 22,2–33,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 11,3–79,8 µg

Vitamine D 0,1 µg

Fer 0,8–2 mg

Zinc 0,6–1 mg

Sélénium 2,9–5,3 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0–0,7 mg

Sodium 310,9–530,3 mg

Sel 0,5–0,7 g

Part des lipides 37–71,3 % de l’énergie

Graisses saturées 30,8–60,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine polyvalente	½ tasse	65,1 à 72 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
Farine de blé entier	½ tasse	71 à 72 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
Sucre de coco	1 cuillère à soupe	10 à 20,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001 Agave syrup 09.179
poudre à pâte	1 cuillère à café	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
bicarbonate de soude	½ cuillère à café	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
sel	¼ de cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile de coco fondue	5 cuillères à soupe	50 à 75 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
lait sans lait	6 cuillères à soupe	88,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
seitan (Boudin de seitan à mijoter pour tranches fines et miettes, page 280)	8 onces	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
Moutardes, pour servir	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Spirales de seitan au four

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image