Recette vegan · Dessert

Cookies façon cow-girl

Name: Cookies façon cow-girl
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: Fait 36 cookies | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 14 minutes
Ingredients: 1½ tasses de farine polyvalente; 1½ tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ cuillère à café de sel; ¾ tasse de sucre granulé; ¾ tasse de cassonade emballé; 2⁄3 tasse d’huile végétale neutre; ¾ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 1 cuillère à soupe de farine de lin (graines de lin moulues); 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; 1 tasse de coco déchiquetée non sucrée; 1 tasse de pépites de chocolat noir vegan (voir Conseil); 1 tasse de pécans hachés

Temps total: 29 min
Temps actif: 15 min
Portions: Fait 36 cookies | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 14 minutes
Ingrédients: 14
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie161–180,3 kcal

Protéines 2–2,3 g

Fibres 1,8–2,1 g

Calcium 21,4–33,2 mg

Magnésium 23,5–27,9 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 0 µg

Vitamine D 0,2–0,3 µg

Fer 0,8–1 mg

Zinc 0,4–0,5 mg

Sélénium 0,2–0,2 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 73,2–89,4 mg

Sel 0,2–0,2 g

Part des lipides 49,8–61,5 % de l’énergie

Graisses saturées 14,9–22,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine polyvalente	1½ cups	195,2 à 216 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
flocons d'avoine à cuisson rapide	1½ cups	142 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
levure chimique	1 teaspoon	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
bicarbonate de soude	1 teaspoon	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
sucre granulé	¾ cup	156 à 180 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
cassonade emballé	¾ cup	120 à 124,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001
huile végétale neutre	⅔ cup	145,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	¾ cup	177,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
farine de lin (graines de lin moulues)	1 tablespoon	8 à 8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Linseeds, flax seeds, crushed 05.012
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
coco déchiquetée non sucrée	1 cup	80 à 82,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coconut, desiccated, not sweetened 06.554
pépites de chocolat noir vegan (voir Conseil)	1 cup	146 à 224 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
pécans hachés	1 cup	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pecan nuts 06.593

Cookies façon cow-girl

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Recommandations et photos des lecteurs

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