Recette vegan · Plat principal

Sloppy joes au seitan

Name: Sloppy joes au seitan
Total time: 30 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2 tasses de seitan émietté (Boudin de seitan à mijoter pour tranches fines et miettes, page 280); 8 onces de sauce tomate; 1⁄3 tasse de ketchup biologique; 1 cuillère à soupe de sauce vegan Worcestershire; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à soupe de sucre de coco; 6 pain grillé au blé entier

Temps total: 30 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 7
Étapes: 1

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie276,6–454,8 kcal

Protéines 13,3–37,8 g

Fibres 6,2–7,8 g

Calcium 40,4–131,3 mg

Magnésium 52–100,4 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 18,3–242,8 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer 2,4–7,4 mg

Zinc 1,7–3 mg

Sélénium 11,8–17,9 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,2 g

DHA/EPA 0–2,3 mg

Sodium 747,7–1 468,1 mg

Sel 0,8–1,7 g

Part des lipides 13,2–16,3 % de l’énergie

Graisses saturées 3,4–4,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 7 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
seitan émietté (Boudin de seitan à mijoter pour tranches fines et miettes, page 280)	2 tasses	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
sauce tomate	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080 Tomato sauce, canned, no salt added 169074
ketchup biologique	1⁄3 tasse	86,7 à 106,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato ketchup 06.079
sauce vegan Worcestershire	1 cuillère à soupe	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Worcestershire sauce 10.218
vinaigre de vin rouge	2 cuillères à soupe	22 à 30 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, red wine 12.119
Sucre de coco	2 cuillères à soupe	20 à 41,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001 Agave syrup 09.179
pain grillé au blé entier	6	420 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolls, coarse, 50 % wholemeal flour, water 05.302

Sloppy joes au seitan

Ingrédients

Préparation

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