Recette vegan · Dessert

Crumble aux pommes et aux fruits rouges

Name: Crumble aux pommes et aux fruits rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: PORTIONS : 8 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
Ingredients: 5 pommes à cuire (comme Honeycrisp, Jonagold ou Braeburn), pelées, épépinées et coupées en dés (environ 10 tasses); 2 tasses de baies mélangées, tranchées si grandes (voir Conseil); ½ tasse de sirop d'érable pur; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 2½ cuillères à café de cannelle moulue, divisée; ¼ de cuillère à café de noix de muscade; ¼ de cuillère à café de gingembre moulu; 1 tasse de farine de blé entier; ½ tasse de sucre; ¼ de cuillère à café de sel; ½ tasse d’huile de coco raffinée, solide; ½ tasse de noisettes hachées

Temps total: 55 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 8 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
Ingrédients: 12
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie354,6–461,6 kcal

Protéines 3,9–4,2 g

Fibres 6,4–9,8 g

Calcium 60,9–71,5 mg

Magnésium 43,3–50,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,6–1,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,1–1,3 mg

Zinc 0,8–1 mg

Sélénium 0,5 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 76,5–88,5 mg

Sel 0,2–0,2 g

Part des lipides 31,9–54,6 % de l’énergie

Graisses saturées 17,9–34,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
pommes à cuire (comme Honeycrisp, Jonagold ou Braeburn), pelées, épépinées et coupées en dés (environ 10 tasses)	5	450 à 1 115 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
baies mélangées, tranchées si grandes (voir Conseil)	2 cups	246 à 464 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Berries, mixed, frozen 06.844
sirop d'érable pur	½ cup	157,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
jus de citron frais	1 tablespoon	11 à 14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
cannelle moulue, divisée	2½ teaspoons	10 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
noix de muscade	¼ teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutmeg, ground 06.161
gingembre moulu	¼ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
Farine de blé entier	1 cup	142 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
sucre	½ cup	104 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
sel	¼ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile de coco raffinée, solide	½ cup	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
noisettes hachées	½ cup	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Hazelnuts 06.553

Crumble aux pommes et aux fruits rouges

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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