Recette vegan · Petit-déjeuner

Pancakes façon gâteau aux carottes

Name: Pancakes façon gâteau aux carottes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
Ingredients: 1½ tasses de froment (blé) entier ou farine à usage général; 1 cuillère à soupe de levure chimique; ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de cannelle moulue; ¼ de cuillère à café de gingembre moulu; ¼ de cuillère à café de noix de muscade; ¼ de cuillère à café de sel; 1¾ tasses de lait d'amande ou boisson végétale acheté en magasin; 2 cuillères à café d’huile végétale, plus pour la grille; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; 1 tasse de carottes râpées (environ 3 moyennes); ¼ tasse de raisins secs; ¼ tasse de noix hachées

Temps total: 25 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
Ingrédients: 14
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie316,1–351,7 kcal

Protéines 7,2–7,9 g

Fibres 4,5–5,1 g

Calcium 205,6–484,7 mg

Magnésium 42–48,9 mg

Vitamine B12 0–0,3 µg

Iode 0,3–0,5 µg

Vitamine D 0–0,7 µg

Fer 1,3–1,7 mg

Zinc 0,7–1 mg

Sélénium 2,4–2,5 µg

Oméga-3 ALA 0,5–0,7 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 288,4–606,3 mg

Sel 0,7–1,5 g

Part des lipides 22,6–25,7 % de l’énergie

Graisses saturées 1,9–2,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
froment (blé) entier ou farine à usage général	1½ cups	195,2 à 216 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
levure chimique	1 tablespoon	13,8 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
bicarbonate de soude	¼ teaspoon	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
cannelle moulue	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
gingembre moulu	¼ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
noix de muscade	¼ teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutmeg, ground 06.161
sel	¼ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Lait d'amande ou boisson végétale acheté en magasin	1¾ cups	414 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
huile végétale, plus pour la grille	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
sirop d'érable pur	2 tablespoons	39,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
carottes râpées (environ 3 moyennes)	1 cup	110 à 128 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
raisins secs	¼ cup	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Raisins 06.549
noix hachées	¼ cup	26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Walnuts 06.560

Pancakes façon gâteau aux carottes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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