Recette vegan · Dessert

Pommes au four farcies façon cheesecake

Name: Pommes au four farcies façon cheesecake
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Ingredients: 1 12 onces d'emballage tofu en soie, égoutté; 1⁄3 tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de beurre d'amande naturel lisse; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure; 1 cuillère à café de cannelle moulue, divisée; ¼ de cuillère à café de muscade moulue, divisée; ¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide; ¼ tasse de noix hachées; ¼ tasse de sirop d'érable pur; 6 moyens Pommes cuites (voir Conseil); ¾ tasse de jus de pomme non sucré

Temps total: 55 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie273,1–342,1 kcal

Protéines 6,9–10 g

Fibres 6–7,9 g

Calcium 78,1–108,9 mg

Magnésium 65,9–92,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 3,5–5,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,5–2,1 mg

Zinc 0,9–1,4 mg

Sélénium 0,4–0,4 µg

Oméga-3 ALA 0,5–0,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 5,2–68,3 mg

Sel 0–0,2 g

Part des lipides 23,1–36,5 % de l’énergie

Graisses saturées 2,6–4,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
12 onces d'emballage tofu en soie, égoutté	1	204,1 à 340,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
sucre	⅓ cup	69,3 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
beurre d'amande naturel lisse	2 tablespoons	31,3 à 32 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond spread, home-made 06.680 Nuts, almond butter, plain, without salt added 168588 Nuts, almond butter, plain, with salt added 168603
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
fécule de maïs	1 tablespoon	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
Extrait de vanille pure	½ teaspoon	2,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
cannelle moulue, divisée	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
muscade moulue, divisée	¼ teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutmeg, ground 06.161
flocons d'avoine à cuisson rapide	¼ cup	23,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
noix hachées	¼ cup	26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Walnuts 06.560
sirop d'érable pur	¼ cup	78,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Pommes cuites (voir Conseil)	6 medium	750 à 1 092 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
jus de pomme non sucré	¾ cup	81,8 à 93,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758

Pommes au four farcies façon cheesecake

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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