Recette vegan · Dessert

Carrés d’avoine à la pomme et à la cannelle

Name: Carrés d’avoine à la pomme et à la cannelle
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: Fait 9 carrés | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes
Ingredients: 2 1/2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide; 3 cuillères à soupe de farine de lin (graines de lin moulues); 2 cuillères à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de cannelle moulue; ½ cuillère à café de gingembre moulu; ½ cuillère à café de sel; 1¼ tasses de lait d'amande ou boisson végétale acheté en magasin; 2 moyenne bananes, purée; ½ tasse de sirop d'érable pur; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; 1 moyenne pomme, pelée, évidée et hachée; ½ tasse de pécans hachés

Temps total: 50 min
Temps actif: 10 min
Portions: Fait 9 carrés | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients: 12
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie236,1–248,3 kcal

Protéines 5–5,1 g

Fibres 5,8–6,2 g

Calcium 98,4–100,9 mg

Magnésium 68,3–71,4 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 0,2–0,3 µg

Vitamine D 0–0,2 µg

Fer 1,6–1,6 mg

Zinc 1,3–1,4 mg

Sélénium 1,1 µg

Oméga-3 ALA 0,7–0,7 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 430,4–451,7 mg

Sel 1,1–1,1 g

Part des lipides 28–30,2 % de l’énergie

Graisses saturées 2,9–3,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
flocons d'avoine à cuisson rapide	2½ cups	236,6 à 240 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
farine de lin (graines de lin moulues)	3 tablespoons	24 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Linseeds, flax seeds, crushed 05.012
bicarbonate de soude	2 teaspoons	9,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
cannelle moulue	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
gingembre moulu	½ teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Lait d'amande ou boisson végétale acheté en magasin	1¼ cups	295,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
bananes, purée	2 medium	236 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Banana, raw 06.525
sirop d'érable pur	½ cup	157,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
pomme, pelée, évidée et hachée	1 medium	125 à 182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
pécans hachés	½ cup	53,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pecan nuts 06.593

Carrés d’avoine à la pomme et à la cannelle

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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