Recette vegan · Plat principal

Émincé végétal au poivre noir

Name: Émincé végétal au poivre noir
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
Ingredients: ¼ tasse de bouillon de légumes; ¼ tasse de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné; 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché; 2 cuillères à café de fécule de maïs; 1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, plus (facultatif) pour servir; 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 tasse d’oignon jaune en dés (environ 1 milieu); 4 branches de céleri, tranchés finement; 3 gousses d'ail hachées; 4 galettes végétales façon poulet maison ou du commerce, coupées en dés; 4 tasses de riz brun cuit; 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Temps total: 25 min
Temps actif: 5 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie775,7 kcal

Protéines 20–21,2 g

Fibres 10,2–11 g

Calcium 55,8–102,6 mg

Magnésium 249,1–257 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 9,6 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer 3,5–4,1 mg

Zinc au moins 5,1 mg

Sélénium au moins 29,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 575,6–1 216,1 mg

Sel 1,4–3 g

Part des lipides 11,8–12,4 % de l’énergie

Graisses saturées 1,9–2,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 11/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
bouillon de légumes	¼ cup	55 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	¼ cup	52 à 68 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
vinaigre de riz non assaisonné	1 tablespoon	11 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
gingembre frais haché	1 tablespoon	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
fécule de maïs	2 teaspoons	5,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
poivre noir fraîchement moulu, plus (facultatif) pour servir	1½ teaspoons	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon jaune en dés (environ 1 milieu)	1 cup	115 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
branches de céleri, tranchés finement	4	160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Celery stalk or stem, raw 06.280
gousses d'ail hachées	3	9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
galettes végétales façon poulet maison ou du commerce, coupées en dés	4	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
riz brun cuit	4 cups	757,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, brown, long-grain, uncooked 05.021
Graines de sésame grillées	2 tablespoons	17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Émincé végétal au poivre noir

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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