Recette vegan · Plat principal

Tempeh sauce Buffalo

Name: Tempeh sauce Buffalo
Prep time: 10 min
Cook time: 500 min
Total time: 510 min
Yield: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES, PLUS TEMPS DE MARINATION | TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
Cuisine: Américaine
Ingredients: ¾ tasse de sauce chaude; 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes; 3 cuillères à soupe d’huile d'olive; 2 Boîtes de 8 onces de tempeh, découpées en bandes de 1¾ par 3 pouces; ½ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; ¾ tasse de farine polyvalente; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de sel; ¾ tasse de chapelure panko

Temps total: 510 min
Temps actif: 10 min
Portions: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES, PLUS TEMPS DE MARINATION | TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
Ingrédients: 12
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie441,4–577,8 kcal

Protéines 22,8–28,5 g

Fibres 6,5–9,6 g

Calcium 167,5–214 mg

Magnésium 85,9–115,6 mg

Vitamine B12 0–0,3 µg

Iode 17,8–55,5 µg

Vitamine D 0–0,5 µg

Fer 2,6–4,3 mg

Zinc 1,6–2 mg

Sélénium 1,2–3,9 µg

Oméga-3 ALA 0,4–0,5 g

DHA/EPA 0–0,4 mg

Sodium 607,6–1 083,4 mg

Sel 1,5–2,7 g

Part des lipides 23,5–63,6 % de l’énergie

Graisses saturées 3–19,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
sauce chaude	¾ cup	177,4 à 204 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177 Pepper sauce 10.202
bouillon de légumes	3 tablespoons	41,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
Huile d'olive	3 tablespoons	30 à 39,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
Boîtes de 8 onces de tempeh, découpées en bandes de 1¾ par 3 pouces	2	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
fécule de maïs	1 tablespoon	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
Farine polyvalente	¾ cup	97,6 à 108 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
Thym séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
poudre d'ail	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	1 teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
chapelure panko	¾ cup	26,3 à 33,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Breadcrumbs, white F001683

Tempeh sauce Buffalo

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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