Recette vegan · Sauce

Sauce blanche crémeuse

Name: Sauce blanche crémeuse
Prep time: 87 min
Cook time: 43 min
Total time: 130 min
Yield: Fait environ 3 tasses | Temps de préparation : 10 minutes, plus 2 heures d'infusion
Ingredients: 1 15 onces de cannellini (voir Conseil); 1 tasse de de légumes ou d'eau, plus d'eau au besoin; ¾ tasse de noix de cajou crues, trempées pendant au moins 2 heures, égouttées et rincées; ¼ tasse de levure maltée; 2 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de sel; ¼ tasse de jus de citron frais

Temps total: 130 min
Cuisson: 43 min
Portions: Fait environ 3 tasses | Temps de préparation : 10 minutes, plus 2 heures d'infusion
Ingrédients: 9
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie374,8–384,5 kcal

Protéines 18,9–20,3 g

Fibres 12,2–12,9 g

Calcium 86,5–90,8 mg

Magnésium 161,9–167,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 32,9–258,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,6–4,7 mg

Zinc 3,8–4,7 mg

Sélénium 6,3–7,6 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,4 g

DHA/EPA 0–2,3 mg

Sodium 921,8–985,3 mg

Sel 2,3–2,5 g

Part des lipides 39,9–41,4 % de l’énergie

Graisses saturées 7,2–7,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 9 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
15 onces de cannellini (voir Conseil)	1	425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, white, large, canned 06.134
de légumes ou d'eau, plus d'eau au besoin	1 cup	220 à 221 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
noix de cajou crues, trempées pendant au moins 2 heures, égouttées et rincées	¾ cup	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
levure maltée	¼ cup	12 à 21,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
poudre d'ail	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	1 teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
jus de citron frais	¼ cup	44 à 59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729

Sauce blanche crémeuse

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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