Recette vegan · Plat principal

Nouilles au tahini

Name: Nouilles au tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes
Ingredients: ½ tasse de tahini; ½ tasse d’eau; 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais; 1 cuillère à café de gingembre frais pelé râpé; 1 gousses d'ail hachées; ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge; 9 onces de nouilles udon non cuites; 1 Carottes râpées ou juliennes; 2 tasses de bébé épinards, hachés; 2 oignons nouveaux émincés; 1 avocat, dénoyauté, pelé et tranché; 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Temps total: 20 min
Temps actif: 15 min
Portions: 4 portions | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes
Ingrédients: 13
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie390,6–452,2 kcal

Protéines 11,5–13 g

Fibres 6,2–7,8 g

Calcium 263,2–317,9 mg

Magnésium 163–174,5 mg

Vitamine B12 0–0,3 µg

Iode 1,3–4,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,7–6 mg

Zinc 2,5–2,9 mg

Sélénium 14,9–17,9 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 144,2–374,6 mg

Sel 0,4–0,9 g

Part des lipides 55,9–76,7 % de l’énergie

Graisses saturées 8,8–12,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tahini	½ cup	128 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702
eau	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	1 tablespoon	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
jus de citron vert frais	1 tablespoon	15,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
gingembre frais pelé râpé	1 teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
flocons de piment rouge	¼ teaspoon	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chilli (chili), dried, ground F002893Peppers, hot chile, sun-dried 168570
nouilles udon non cuites	9 ounces	255,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Noodles, wheat, without egg, cooked 05.243Noodle, wheat, fresh, soaked, drained F006048
Carottes râpées ou juliennes	1	4 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
bébé épinards, hachés	2 cups	56,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
avocat, dénoyauté, pelé et tranché	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
Graines de sésame grillées	2 tablespoons	17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Nouilles au tahini

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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