Collection · Le frais
Salades et bols vegan
Une salade vegan ne cale que si elle contient autre chose que des feuilles. Ces 17 recettes sont bâties sur ce principe : une base de céréales ou de légumineuses, des légumes crus ou rôtis, et une sauce qui apporte du gras, faute de quoi la faim revient dans l'heure.
La règle qui fonctionne : un tiers de céréales (quinoa, épeautre, pâtes, pommes de terre), un tiers de légumes, un tiers de protéines végétales (pois chiches, lentilles, tofu, tempeh), plus une sauce à base de tahini, de purée d'oléagineux ou d'avocat. Le gras n'est pas facultatif, il porte les arômes et permet d'absorber les vitamines A, D, E et K des légumes.
Les salades de céréales et de légumineuses gagnent à être assaisonnées tièdes : les grains encore chauds absorbent la vinaigrette au lieu de la laisser au fond du saladier. Elles se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait de bonnes candidates au batch cooking.
Pour compléter, voyez les recettes riches en fer ou les idées de repas.
La collection
Salades vegan
Chaque recette détaille ingrédients, étapes illustrées et valeurs nutritionnelles.
Healthy
Déjeuner · 38 min
Salade tiède patate chou
EPA, iode, sélénium et vitamine D chiffrés
Healthy
Bibliothèque PDF · 50 min
Bol salade aux légumes-racines rôtis
Bols, piments et sandwichs · 24 grammes par portion
Healthy
Bibliothèque PDF · 45 min
Bol salade aux légumes façon Sud-Ouest
Bols, piments et sandwichs · 24 grammes par portion
Healthy
Bibliothèque PDF · 35 min
Bol salade au chou-fleur épicé et au tempeh
Bols, piments et sandwichs · 20 grammes par portion
Healthy
Bibliothèque PDF · 35 min
Salade de pâtes au pesto
5 ingrédients · 2 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 35 min
Salade classique de macaronis
13 ingrédients · 3 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 40 min
Salade de pommes de terre sauce ranch
7 ingrédients · 2 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 15 min
Salade de chou au tahini épicé
7 ingrédients · 1 étape illustrée
Healthy
Bibliothèque PDF · 15 min
Salade de chou au kimchi
12 ingrédients · 2 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 35 min
Salade de quinoa tex-mex
16 ingrédients · 3 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 20 min
Salade de concombre sauce déesse verte
6 ingrédients · 2 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 20 min
Salade façon BLT au bacon végétal
10 ingrédients · 2 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 20 min
Salade à la grecque
8 ingrédients · 1 étape illustrée
Healthy
Bibliothèque PDF · 32 min
Salade César au chou kale
10 ingrédients · 6 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 10 min
Salade énergisante aux épinards
7 ingrédients · 1 étape illustrée
Healthy
Bibliothèque PDF · 100 min
Salade de roquette et d’épeautre
9 ingrédients · 4 étapes illustrées
Healthy
Bibliothèque PDF · 15 min
Salade mangue-cacahuète
10 ingrédients · 1 étape illustrée
Questions fréquentes
Comment faire une salade vegan qui cale vraiment ?
En lui donnant trois composantes plutôt qu'une : un tiers de céréales (quinoa, pâtes, épeautre, pommes de terre), un tiers de légumes, un tiers de protéines végétales (pois chiches, lentilles, tofu, tempeh), et une sauce grasse à base de tahini, de purée d'oléagineux ou d'avocat. Une salade de feuilles seule ne tient pas au corps.
Par quoi remplacer la crème ou le yaourt dans une sauce à salade ?
Le tahini allongé d'eau et de citron donne une sauce crémeuse sans produits laitiers, tout comme la purée de noix de cajou trempées ou un avocat mixé. Ces bases apportent aussi les lipides nécessaires à l'absorption des vitamines A, D, E et K des légumes crus.