Recette vegan · Apéritif

Pelures de pomme de terre garnies

Name: Pelures de pomme de terre garnies
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: Fait 12 cuillères de pommes de terre | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 1 heure
Ingredients: 4 cuillères à café d’huile végétale neutre, divisée; 6 moyens pommes de terre (voir Conseil); 1 cuillère à café de sel, divisé; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé; 1½ tasses de dis fromage ! Sauce ou sauce au fromage non laitière achetée au magasin, chauffée; 1 batch de bac Tempeh, ou 16 onces de bacon tempeh cuit en magasin, émietté; 2 oignons nouveaux émincés

Temps total: 75 min
Temps actif: 15 min
Portions: Fait 12 cuillères de pommes de terre | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients: 7
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie157,5–256,9 kcal

Protéines 7,6–10,9 g

Fibres 2,3–4,8 g

Calcium 41,5–58 mg

Magnésium 37,8–74,3 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 5,8–8,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,1–2 mg

Zinc 0,6–1 mg

Sélénium 0,6–0,7 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 274–336,4 mg

Sel 0,7–0,8 g

Part des lipides 30–70,6 % de l’énergie

Graisses saturées 9,8–24,8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre, divisée	4 teaspoons	18,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
pommes de terre (voir Conseil)	6 medium	330 à 1 278 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Potatoes, storage, raw 06.004
sel, divisé	1 teaspoon	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu, divisé	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
Dis fromage ! Sauce ou sauce au fromage non laitière achetée au magasin, chauffée	1½ cups	312 à 396 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Plant-based product, used as cream cheese, oat based 06.267
batch de bac Tempeh, ou 16 onces de bacon tempeh cuit en magasin, émietté	1	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113

Pelures de pomme de terre garnies

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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