Recette vegan · Dessert

Cookies gourmands façon gâteau au chocolat

Name: Cookies gourmands façon gâteau au chocolat
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12 SERVICES
Ingredients: ½ tasse de beurre végétal, ramolli; 1 tasse de sucre de coco; 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de chia moulu; ¾ tasse de lait de soja; 1 cuillère à café de vanille; 2 tasses de farine de blé entier; ¼ tasse de farine de soja; 1 cuillère à café de levure chimique; ½ cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ cuillère à café de sel; ½ tasse de cacao en poudre; 1 tasse de noix hachées

Temps total: 80 min
Cuisson: 20 min
Portions: 12 SERVICES
Ingrédients: 12
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie275,5–349,1 kcal

Protéines 6,9–7,8 g

Fibres 5,5–5,8 g

Calcium 61,6–138,5 mg

Magnésium 76,7–87,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 5,9–6,5 µg

Vitamine D 1 µg

Fer 1,9–2,2 mg

Zinc 1,4–1,5 mg

Sélénium 0,8–2,7 µg

Oméga-3 ALA 1,2–1,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 158,2–221 mg

Sel 0,4–0,5 g

Part des lipides 39–51,7 % de l’énergie

Graisses saturées 10,6–14 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
beurre sans lait, ramolli	½ tasse	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
Sucre de coco	1 tasse	160 à 331,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001 Agave syrup 09.179
Graines de chia ou de chia moulu	1 cuillère à soupe	10 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chia seeds, dried 05.380
Lait de soja	¾ tasse	177,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy based beverage 13.126
vanille	1 cuillère à café	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
Farine de blé entier	2 tasses	283,9 à 288 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
farine de soja	¼ tasse	26,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy flour 06.087 Soy flour, low-fat 06.196
poudre à pâte	1 cuillère à café	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
bicarbonate de soude	½ cuillère à café	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
cacao en poudre	½ tasse	56 à 59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
Noix hachées	1 tasse	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Walnuts 06.560

Cookies gourmands façon gâteau au chocolat

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

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